Kola Kanda alle erbe dello Sri Lanka (porridge di riso ed erbe)

A proposito di questa ricetta

Kola kanda è un gustoso porridge di riso alle erbe profondamente legato ai rimedi casalinghi dello Sri Lanka e alle abitudini quotidiane della colazione, preparato cuocendo il riso fino a quando non è completamente rotto e cremoso, quindi mescolandolo con una generosa manciata di gotukola (Centella asiatica, chiamata anche centella) insieme a latte di cocco fino a quando il porridge diventa di un verde pallido e terroso. È apprezzato tanto per il suo effetto rinfrescante sul corpo e per aiutare la digestione quanto per il suo gusto, una categoria di cibo che si colloca a metà tra un pasto e un rimedio popolare. Il riso viene tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta a fuoco lento fino a quando non si rompe completamente in un porridge liscio e spatolabile, una consistenza diversa dai porridge di riso più solidi che si trovano nella cucina dell'Asia orientale. Le foglie fresche di gotukola, raccolte o acquistate in mazzi nei mercati dello Sri Lanka, vengono mescolate crude nel porridge caldo alla fine, in modo che il loro sapore leggermente amaro ed erbaceo rimanga brillante anziché essere cotto. La Kola Kanda viene tradizionalmente servita insieme a qualcosa di dolce, il più delle volte jaggery o tramogge ricoperte di melassa, per compensare il suo profilo erbaceo salato, leggermente amaro, e rimane una delle colazioni più comuni consumate in tutto lo Sri Lanka, indipendentemente dal reddito o dalla regione.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso rosso o bianco
• 6 tazzeacqua
• 2 tazzefoglie di gotukola (centella).(lavato)
• 1 tazzalatte di cocco
• 1spicchio d'aglio
• 1 small piecezenzero
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiojaggery o zucchero di palma(servire accanto)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Cuocere il riso in acqua a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti finché non si sarà completamente ridotto in un porridge liscio e denso.

2. 2

   Frullare le verdure

   Frullare le foglie di gotukola, l'aglio, lo zenzero e una spruzzata di porridge caldo fino a ottenere una pasta verde liscia.

3. 3

   Combina

   Mescolare le verdure frullate nella pentola del porridge insieme al latte di cocco e al sale.

   Aggiungi le verdure fuori dal fuoco o a fuoco molto basso: l'ebollizione prolungata attenua il loro colore brillante e il sapore erbaceo.

4. 4

   Caldo attraverso

   Riscaldare delicatamente per 2 o 3 minuti, mescolando, senza far bollire troppo.

5. 5

   Servire

   Servire caldo in ciotole con un pezzetto di jaggery o un filo di sciroppo di zucchero di palma sul lato.

Variazioni

• •

  Sostituisci con altre erbe a foglia come il mukunuwenna (Alternanthera) se il gotukola non è disponibile, anche se il sapore sarà diverso.

• •

  Aggiungi qualche foglia di curry al riso mentre cuoce per una fragranza in più.

• •

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Stoccaggio

È meglio farlo fresco, poiché il colore e il sapore svaniscono con la permanenza; se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua o latte di cocco per allentarlo.

Domande frequenti