Un gustoso porridge di riso mescolato con gotukola e latte di cocco, la tradizionale colazione dello Sri Lanka apprezzata tanto per le sue proprietà rinfrescanti a base di erbe quanto per il suo sapore.
Kola kanda è un gustoso porridge di riso alle erbe profondamente legato ai rimedi casalinghi dello Sri Lanka e alle abitudini quotidiane della colazione, preparato cuocendo il riso fino a quando non è completamente rotto e cremoso, quindi mescolandolo con una generosa manciata di gotukola (Centella asiatica, chiamata anche centella) insieme a latte di cocco fino a quando il porridge diventa di un verde pallido e terroso. È apprezzato tanto per il suo effetto rinfrescante sul corpo e per aiutare la digestione quanto per il suo gusto, una categoria di cibo che si colloca a metà tra un pasto e un rimedio popolare. Il riso viene tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta a fuoco lento fino a quando non si rompe completamente in un porridge liscio e spatolabile, una consistenza diversa dai porridge di riso più solidi che si trovano nella cucina dell'Asia orientale. Le foglie fresche di gotukola, raccolte o acquistate in mazzi nei mercati dello Sri Lanka, vengono mescolate crude nel porridge caldo alla fine, in modo che il loro sapore leggermente amaro ed erbaceo rimanga brillante anziché essere cotto. La Kola Kanda viene tradizionalmente servita insieme a qualcosa di dolce, il più delle volte jaggery o tramogge ricoperte di melassa, per compensare il suo profilo erbaceo salato, leggermente amaro, e rimane una delle colazioni più comuni consumate in tutto lo Sri Lanka, indipendentemente dal reddito o dalla regione.
Serve 4
Cuocere il riso in acqua a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti finché non si sarà completamente ridotto in un porridge liscio e denso.
Frullare le foglie di gotukola, l'aglio, lo zenzero e una spruzzata di porridge caldo fino a ottenere una pasta verde liscia.
Mescolare le verdure frullate nella pentola del porridge insieme al latte di cocco e al sale.
Aggiungi le verdure fuori dal fuoco o a fuoco molto basso: l'ebollizione prolungata attenua il loro colore brillante e il sapore erbaceo.
Riscaldare delicatamente per 2 o 3 minuti, mescolando, senza far bollire troppo.
Servire caldo in ciotole con un pezzetto di jaggery o un filo di sciroppo di zucchero di palma sul lato.
سريلانكا ou Güney Asyalı Marketlerde gotukola'yı arayın؛ bazen kuruş otu otu doğrudan singalesisch andı olarak etiketlenir.
Pirinci tamen parçalanana e pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin - kola kanda ayrı taneciklere sahip değil, kaşıkla içilebilecek, neredeyse çorba kıvamında olmalıdır.
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È meglio farlo fresco, poiché il colore e il sapore svaniscono con la permanenza; se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua o latte di cocco per allentarlo.
Kola kanda affonda le sue radici nella cultura alimentare influenzata dall'ayurveda dello Sri Lanka, dove i porridge alle erbe a base di verdure a foglia verde vengono consumati sia come nutrimento che come forma di cura preventiva quotidiana, una tradizione ancora molto viva nelle cucine domestiche oggi.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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