Tramogge di uova dello Sri Lanka (Appa) con Cile Sambal

A proposito di questa ricetta

Le tramogge per le uova, o bittara appa, sono uno degli alimenti per colazione e cena più riconoscibili dello Sri Lanka: una pastella sottile e fermentata di farina di riso e latte di cocco viene fatta roteare attorno a una piccola padella ricurva fino a formare una forma a ciotola con bordi delicatamente ricamati e croccanti e un centro morbido e spugnoso, in cui un uovo intero viene rotto e lasciato riposare mentre la tramoggia finisce di cuocere sotto un coperchio. La pastella si basa sulla fermentazione naturale o assistita dal lievito, tradizionalmente aiutata con una spruzzata di toddy (linfa di palma fermentata) o, più comunemente oggi, un pizzico di lievito e zucchero, che conferisce alla tramoggia finita un leggero sapore e la aiuta a gonfiarsi e diventare croccante ai bordi anziché risultare piatta e densa. Far scaldare abbastanza la padella e far roteare rapidamente la pastella attorno ai lati curvi è la tecnica che distingue una buona tramoggia da una spessa e sbilenca. Le tramogge delle uova sono quasi sempre servite con lunu miris, un sambal crudo di cipolla pestata, peperoncino, lime e pesce delle Maldive, o un più delicato sambal al cocco, e la combinazione del morbido centro di uova contro i bordi di pizzo croccanti e il sambal tagliente e salato è ciò che rende le tramogge un amato cibo di conforto consumato in qualsiasi momento della giornata in tutta l'isola.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina di riso
• 0.5 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 tazzalatte di cocco
• 1 tazzaacqua calda
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4uova(uno per tramoggia)
• 1cipolla(per il sambal, tritato finemente)
• 3peperoncini rossi secchi(per il sambal)
• 1calce(spremuto, per il sambal)
• 1 cucchiainoFiocchi di pesce delle Maldive(facoltativo, per il sambal)
• 2 cucchiaioolio di cocco(per ungere la padella)

Istruzioni

1. 1

   Fai fermentare la pastella

   Sbattere la farina di riso, il lievito, lo zucchero, il latte di cocco, l'acqua e il sale fino ad ottenere una pastella liscia e sottile. Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3-4 ore o tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Prepara il sambal

   Pestare o frullare la cipolla, i peperoncini secchi, il succo di lime e le scaglie di pesce delle Maldive con un po' di sale fino a ottenere un sambal grossolano e affilato. Mettere da parte.

3. 3

   Riscaldare la padella della tramoggia

   Scaldare una piccola padella curva (o wok) a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto calda. Ungere leggermente con olio di cocco.

4. 4

   Agitare e rompere

   Versare un mestolo di impasto nella padella e rotearlo rapidamente lungo i lati per ricoprirlo, lasciando una pozza più densa al centro. Rompi un uovo al centro.

   Lavora velocemente quando giri: la pastella deve aderire alla padella calda in pochi secondi altrimenti i bordi non diventeranno sottili e di pizzo.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e l'albume si sarà solidificato ma il tuorlo sarà ancora morbido.

6. 6

   Servire

   Allentare delicatamente la tramoggia con una spatola e farla scivolare su un piatto. Servire immediatamente con il Cile sambal.

Variazioni

• •

  Bitte beachten Sie, Sambal die Yen-Basis n'a pas plus de détails, une nouvelle version zu erhalten.

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  Tramogge dolci: cospargi lo zucchero sulla pastella invece di aggiungere l'uovo, per un finale in stile dessert.

• •

  Milk hopper: versa un cucchiaio di latte di cocco denso al centro al posto dell'uovo per una versione cremosa e dolce.

Stoccaggio

È meglio consumare le tramogge immediatamente mentre i bordi sono croccanti; la pastella rimanente viene conservata in frigorifero fino a 2 giorni, anche se le tramogge stesse non si riscaldano bene ed è meglio prepararle fresche.

Domande frequenti