Cotolette di pesce dello Sri Lanka (Malu Cutlis)

A proposito di questa ricetta

Le cotolette di pesce, o malu cutlis, sono uno degli elementi più comuni sulla tavola dello Sri Lanka, vendute nelle panetterie e servite ad ogni riunione di famiglia insieme a prelibatezze più dolci. Il pesce in scatola o in camicia, solitamente tonno o sgombro, viene tagliato a scaglie e mescolato con purè di patate, cipolla saltata, foglie di curry e peperoncino verde, quindi legato con l'uovo in un composto abbastanza solido da poter formare piccoli ovali. Il processo di modellatura e rivestimento è ciò che distingue le cotolette da una semplice torta di pesce: ogni tortino viene prima arrotolato nella farina, poi immerso nell'uovo sbattuto, quindi ricoperto accuratamente nel pangrattato, donando un esterno straordinariamente croccante una volta fritto che contrasta con il ripieno morbido e ben condito all'interno. Ottenere il giusto rapporto tra patate e pesce è importante: troppe patate e le cotolette hanno un sapore amidaceo e insipido, troppo poche e si sfaldano quando fritte. Si tratta del classico cibo per l'ora del tè e delle feste in tutto lo Sri Lanka, consumato caldo con una tazza di tè o insieme ad altri piatti brevi come polpette e panini, e una buona cotoletta dovrebbe essere abbastanza croccante da essere udita quando la mordi, lasciando il posto a un cuore morbido e ben speziato.

Ingredienti

Serve 6

• 2 lattinetonno in scatola(sgocciolato e tritato, oppure 300 g di sgombro cotto)
• 3patate(bollito e schiacciato)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1 sprigfoglie di curry(tritato)
• 2peperoncini verdi(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1uovo(per legare il ripieno)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2uova(battuto, per rivestire)
• 1.5 tazzepangrattato
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base del ripieno

   Scaldare l'olio e cuocere la cipolla, le foglie di curry, il peperoncino verde e lo zenzero fino a quando diventano morbidi e fragranti, circa 5 minuti.

2. 2

   Unire il ripieno

   Aggiungere il tonno in scaglie, la curcuma e il sale, cuocendo brevemente per unire. Togliere dal fuoco, unire la purea di patate e un uovo sbattuto e mescolare fino a quando non sarà abbastanza solido da modellare.

   La miscela dovrebbe restare saldamente unita quando viene pressata; se risultasse troppo morbido aggiungere un altro cucchiaio di purè di patate.

3. 3

   Forma le cotolette

   Raffreddare il composto per 15 minuti, quindi formare piccoli ovali delle dimensioni di una pallina da golf.

4. 4

   Impanare le cotolette

   Passate ogni cotoletta nella farina, passatela nell'uovo sbattuto, quindi passatela accuratamente nel pangrattato, premendo delicatamente in modo che le briciole aderiscano.

5. 5

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere le cotolette in porzioni finché non diventano dorate e croccanti, circa 4 minuti, girandole una volta.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolatele su carta assorbente e servitele calde, meglio se accompagnate da una tazza di tè.

Variazioni

• •

  Se hai problemi con l'ambiente, non preoccuparti, e così via.

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

• •

  بعد الطهي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) 20 لمدة طويلة, قم بإيقاف تشغيل Garvorgang abgeschlossen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le cotolette crude e impanate fino a 2 giorni o congelarle fino a un mese; friggere direttamente da congelato, aggiungendo un minuto o due in più. Le cotolette fritte si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene in forno o friggitrice ad aria.

Domande frequenti