Sandwich di pollo alla griglia tailandese con Cile verde Nam Jim

A proposito di questa ricetta

La Tailandia non ha una cultura tradizionale del panino come quella del Vietnam con il banh mi, ma il pollo alla griglia (gai yang) con nam jim jaew o una salsa verde al peperoncino è un'amata combinazione di street food, e questo panino adatta quell'abbinamento in un formato portatile che è diventato popolare nei camion di cibo tailandesi e nei ristoranti informali all'estero. Il pollo viene marinato in una classica pasta gai yang di citronella, aglio, radice di coriandolo e salsa di pesce prima di grigliarlo, quindi accatastato in un rotolo con una salsa piccante di peperoncino verde e carote e cetrioli sottaceto. La tecnica è incentrata sulla marinata e sul salmerino: citronella, aglio e radice di coriandolo vengono pestati in una pasta che penetra nel pollo per diverse ore, e il pollo viene grigliato abbastanza caldo da ottenere veri segni di carboncino e caramellizzazione all'esterno pur rimanendo succoso all'interno. La salsa verde del peperoncino - peperoncini verdi tailandesi freschi, aglio, succo di lime e salsa di pesce mescolati in un condimento caldo e brillante - è ciò che lega insieme il panino, tagliando la ricchezza del pollo grigliato. Servito su una morbida baguette o un panino con erbe fresche e verdure in salamoia, questo panino trasmette lo stesso equilibrio di salmerino, calore, erbe e acido che definisce lo street food tailandese, appena rimodellato per un pranzo che puoi mangiare con una mano.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate
• 2 gambicitronella(solo le parti tenere, tritate)
• 4 spicchiaglio
• 2radici o steli di coriandolo(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozucchero
• 4peperoncini verdi tailandesi freschi
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1carota(julienne, marinata veloce)
• 1cetriolo(julienne)
• 4panini morbidi per baguette o sottorotoli
• 0.5 tazzafoglie di coriandolo(e menta, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Pestate la citronella, l'aglio e le radici del coriandolo fino a ottenere una pasta ruvida. Mescolare con salsa di pesce, salsa di soia e zucchero.

2. 2

   Marinare il pollo

   Ricopri le cosce di pollo nella marinata. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Metti sott'aceto la carota

   Condisci la carota tagliata a julienne con un pizzico di sale e zucchero e una spruzzata di aceto. Lasciare riposare almeno 20 minuti mentre il pollo cuoce.

4. 4

   Prepara la salsa al peperoncino verde

   Frulla o pesta i peperoncini verdi, l'aglio rimanente, il succo di lime e una spruzzata di salsa di pesce fino a ottenere una salsa brillante e consistente. Assaggiare e regolare il calore e l'acidità.

5. 5

   Grigliare il pollo

   Grigliare o scottare il pollo in padella a fuoco alto 5-6 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto (74°C/165°F interno). Fate riposare 5 minuti, poi affettate.

6. 6

   Assemblare il panino

   Dividere i panini e disporre a strati il pollo a fette, la carota sottaceto, il cetriolo e le erbe aromatiche. Condire generosamente con salsa di peperoncino verde e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

• •

  Sostituisci il panino con foglie di lattuga per una versione in stile wrap con meno carboidrati.

• •

  Rendi la salsa più delicata rimuovendo i semi di peperoncino e utilizzando meno peperoncini.

Stoccaggio

Conservare il pollo grigliato e la salsa separatamente, in frigorifero, fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente il pollo in una padella o in un forno e assembla i panini freschi: la salsa e i sottaceti sono meglio preparati e utilizzati entro un giorno o due per la massima croccantezza e luminosità.

Domande frequenti