Fagioli lunghi brasati all'aglio e lime tailandesi

A proposito di questa ricetta

I fagioli lunghi saltati in padella e brasati (tua fak yao) sono uno spettacolo comune sulle tavole tailandesi, solitamente cucinati rapidamente con aglio, peperoncino e salsa di pesce, e questa versione si appoggia a uno stile brasato leggermente più umido che è particolarmente buono con il riso per un pasto leggero a tarda notte. I fagioli lunghi - più lunghi e leggermente più fibrosi dei fagiolini occidentali - resistono bene a una cottura più lunga senza diventare molli, assorbendo il liquido brasante piccante e aglio durante la cottura. La tecnica è semplice ma si basa sulla stratificazione del sapore in ogni fase: l'aglio viene fritto fino a quando non diventa dorato (non rosolato, che diventa amaro) prima che i fagioli entrino, e il liquido brasante - brodo, salsa di pesce, succo di lime e un tocco di zucchero di palma - viene aggiunto gradualmente in modo che i fagioli lo assorbano anziché bollire nel liquido in eccesso. Un'ultima spremuta di succo di lime fuori dal fuoco mantiene il piatto dal sapore brillante anziché piatto, poiché il calore disattiva rapidamente gli agrumi. Servito come contorno con carne alla griglia o adagiato sul riso come pasto semplice e veloce da solo, questo piatto riflette quanto i brasati e le fritture di verdure veloci siano centrali nella cucina casalinga tailandese di tutti i giorni: vibrante, agliato e costruito per la velocità della settimana.

Ingredienti

Serve 3

• 400 gFagioli lunghi tailandesi(oppure fagiolini, tagliati a pezzetti di 5 cm)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2peperoncini rossi(affettato)
• 0.75 tazzabrodo di pollo o vegetale
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 100 gcarne di maiale macinata(opzionale, per una versione più sostanziosa)
• 3 tazzeriso al gelsomino cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere l'aglio

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e i peperoncini, friggendoli fino a quando saranno dorati e fragranti, circa 30-45 secondi: osserva attentamente in modo che non diventi dorato e diventi amaro.

2. 2

   Aggiungi carne di maiale se la usi

   Se si utilizza carne di maiale macinata, aggiungerla ora e cuocere, spezzettandola, fino a quando non sarà più rosa, circa 3 minuti.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli lunghi e soffriggere per 2 minuti per ricoprirli con l'olio all'aglio.

4. 4

   Brasato

   Aggiungi brodo, salsa di pesce e zucchero di palma. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 6-8 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri ma manterranno ancora la loro forma, non molli.

5. 5

   Terminare con lime

   Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Assaggia e regola l'equilibrio tra sale, dolce e acido.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con un cucchiaio sopra il riso al gelsomino.

Variazioni

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  Aggiungi carne di maiale macinata o gamberetti per un piatto più sostanzioso e sostanzioso.

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  Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un messaggio di testo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio; aggiungere una nuova spruzzata di lime dopo il riscaldamento poiché l'acidità svanisce nel tempo.

Domande frequenti