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Spaghetti Aglio e Olio
Classica pasta romana con aglio, olio di oliva e peperoncino.
Prep.
4 min.
Cottura
8 min.
Porzioni
2
Difficoltà
Facile
4.7
Accedi per votare#veloce#15-minuti#facile#italiano#pasta
Classica pasta romana con aglio, olio di oliva e peperoncino.
Aglio e olio è l'ultimo spaghetti dalla dispensa italiana - spaghetti mescolati in una salsa fragrante di spicchi di aglio lentamente dorati, olio di oliva fruttato e un calcio di peperoncino rosso, terminato con prezzemolo fresco e una pioggia di Parmigiano. Pronto in appena dieci minuti, dimostra che semplicità e soddisfazione non si escludono a vicenda.
Serve 2
Portare una pentola di acqua salata a ebollizione. Cuocere gli spaghetti al dente secondo le istruzioni della confezione. Riservare 120 ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scaldare olio di oliva in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio affettato e cuocere, mescolando spesso, per 2-3 minuti fino a quando leggermente dorato. Aggiungere peperoncino e cuocere per 15 secondi.
Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella. Mescolare vigorosamente, aggiungendo spruzzi di acqua di cottura della pasta riservata fino a quando la salsa emulsiona e si attacca ai fili.
Togliere dal fuoco. Mescolare nel prezzemolo tritato, condire con sale e pepe, e dividere tra i piatti. Coprire con Parmigiano grattugiato e un filo extra di olio di oliva.
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Affettare l'aglio sottilmente e uniformemente in modo che tosti alla stessa velocità.
Mantenere il calore basso - l'aglio bruciato diventa amaro e rovina il piatto.
Riservare più acqua di cottura della pasta di quanto pensi di averne bisogno.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine - i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino migliora l'intero piatto.
Aggiungere una manciata di pangrattato tostato per croccantezza.
Mescolare nei pomodori ciliegia dimezzati e basilico fresco per una piega estiva.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente il sale verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.
Meglio mangiare subito. Gli avanzi possono essere refrigerati fino a 1 giorno e riscaldati in una padella con uno spruzzo d'acqua.
Spaghetti Aglio e Olio è radicato nelle tradizioni regionali italiane dove la semplicità e la qualità degli ingredienti definiscono l'eccellenza. Le varianti regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione - villaggi vicini, famiglie e persino singoli cuochi adattano il piatto a ciò che è nella dispensa e ciò che è di stagione, motivo per cui nessuna versione sa esattamente come un'altra e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare gli aromatici con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che è nell'armadio.
L'autenticità si trova su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto sa armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su terreno solido.
I due problemi più comuni sono la sottosalinità e accelerare il calore. Assaggiare mentre si procede, condire a strati e dare agli aromatici e alle proteine il tempo necessario per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (240g) · 2 porzioni totali
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