Khai Jeow (frittata fritta tailandese) con lime carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Khai jeow è l'amata frittata fritta della Thailandia: niente a che vedere con una frittata francese cotta delicatamente, viene sbattuta con forza per incorporare aria, quindi versata in una generosa quantità di olio caldo in modo che i bordi si gonfino, si formino bolle e diventino profondamente dorati e croccanti mentre il centro rimane morbido. Questa versione termina il piatto con una spruzzata di lime che è stato brevemente carbonizzato su una padella asciutta, una tecnica presa in prestito dalla grigliatura tailandese che approfondisce gli agrumi in qualcosa di più affumicato e rotondo del semplice lime fresco. La tecnica che distingue il vero khai jeow da una normale frittata è l'olio: dovrebbe esserne usato abbastanza affinché l'uovo frigga essenzialmente poco profondo, gonfiandosi notevolmente nel momento in cui colpisce la padella, con il cuoco che unge la parte superiore con olio caldo usando un cucchiaio o inclinando la padella. Sbattere energicamente le uova con una spruzzata di salsa di pesce poco prima della cottura (non prima) le mantiene leggere e aiuta la frittata a gonfiarsi correttamente. Servito semplicemente su riso al gelsomino con un filo di sriracha o prik nam pla (salsa di pesce con peperoncini), il khai jeow è uno dei piatti più comuni nelle cucine casalinghe tailandesi e nelle bancarelle di street food: veloce, economico e infinitamente confortante, spesso il piatto che i tailandesi dicono che sceglierebbero se potessero mangiare solo una cosa.

Ingredienti

Serve 2

• 4 grandeuova
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.5 tazzaolio neutro(per friggere)
• 1calce(dimezzato)
• 2 tazzeriso al gelsomino cotto(per servire)
• 1 cucchiaiosriracha o prik nam pla(per servire)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Carbonizzare il lime

   Scaldare una padella asciutta a fuoco medio-alto. Metti le metà del lime con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuoci per 2-3 minuti finché non saranno carbonizzate e fragranti. Mettere da parte.

2. 2

   Sbattere le uova

   Poco prima della cottura, sbattere energicamente le uova con la salsa di pesce per 30 secondi interi fino a quando non saranno schiumose e ben aerate.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un piccolo wok o padella a fuoco alto finché non diventa luccicante e inizia a fumare leggermente.

4. 4

   Friggere la frittata

   Versare le uova tutte in una volta: dovrebbero gonfiarsi e bollire immediatamente. Usa un cucchiaio per ungere la parte superiore con olio caldo per 30 secondi.

5. 5

   Flip e croccante

   Una volta che i bordi saranno dorati e croccanti, circa 90 secondi, girali con attenzione e cuoci l'altro lato per 30-45 secondi fino a doratura.

6. 6

   Scolare e servire

   Sollevare su un piatto rivestito di carta assorbente per scaricare brevemente l'olio in eccesso. Servire su riso al gelsomino con lime carbonizzato spremuto sopra, sriracha e scalogno.

Variazioni

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  Aggiungi maiale o gamberi tritati alle uova sbattute per il khai jeow moo sap, una versione più sostanziosa comune nei banchi del pranzo thailandesi.

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  Aggiungi i peperoncini tailandesi tagliati finemente direttamente nel composto di uova per incorporare il calore.

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Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente mentre è caldo e croccante: il khai jeow perde rapidamente i suoi caratteristici bordi croccanti. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare brevemente in una padella calda e asciutta, anche se la consistenza non tornerà completamente.

Domande frequenti