Jok (porridge di riso tailandese) con brodo di tamarindo e pomodoro

A proposito di questa ricetta

Jok è il porridge di riso tailandese, un alimento base per la colazione e la tarda notte preparato facendo bollire il riso - spesso riso avanzato già cotto - nel brodo fino a quando non si rompe in un porridge denso e confortante, tradizionalmente condito con carne di maiale macinata, uovo morbido e aglio fritto croccante. Questa versione ravviva il classico brodo con tamarindo e pomodoro, una combinazione che riecheggia la spina dorsale aspra e saporita delle zuppe tailandesi come il tom yum e conferisce al porridge un tocco piccante oltre la solita battuta semplice e salata. La tecnica per ottenere una consistenza davvero scherzosa è iniziare con un riso ben scomposto: cuocere a fuoco lento il riso crudo per un lungo periodo o frullare parte del riso prima della cottura, entrambi aiutano a scomporlo nel porridge tipicamente denso, quasi colabile anziché rimanere come grani separati come il semplice congee. Il brodo di pomodoro e tamarindo è preparato come una salsa veloce - pasta di tamarindo, pomodoro tritato e un po' di zucchero e salsa di pesce bolliti fino a quando diventano marmellata - quindi mescolati nel porridge finito appena prima di servire in modo che il sapore rimanga brillante. Condito con aglio fritto croccante, un morbido uovo in camicia o di secolo e coriandolo fresco, questo porridge è il piatto che molti tailandesi scelgono quando sono malati, hanno i postumi di una sbornia o semplicemente vogliono qualcosa di caldo e facile come prima cosa al mattino.

Ingredienti

Serve 3

• 0.75 tazzariso al gelsomino(risciacquato)
• 5 tazzebrodo di pollo
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo
• 0.5 tazzapomodoro schiacciato
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 4 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioolio(per friggere l'aglio)
• 2uova(in camicia morbida)
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)
• 1 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Friggere l'aglio

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le fette di aglio, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 3 minuti. Scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente.

2. 2

   Inizia il porridge

   Unisci il riso sciacquato e il brodo di pollo in una pentola pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, e cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si sarà ridotto in una densa polenta.

3. 3

   Condire il maiale

   Mentre il porridge bolle, mescolare la carne di maiale macinata con salsa di soia e un pizzico di pepe bianco.

4. 4

   Prepara il brodo di pomodoro e tamarindo

   In un pentolino, cuocere a fuoco lento la pasta di tamarindo, il pomodoro tritato, lo zucchero di palma e la salsa di pesce per 8-10 minuti fino a quando non si sarà addensato e diventerà gelatinoso.

5. 5

   Cuocere il maiale nel porridge

   Mescolare cucchiai di carne di maiale condita nel porridge bollente e cuocere per 4-5 minuti fino a quando la carne di maiale sarà completamente cotta.

6. 6

   Unire e servire

   Mescolare il brodo di pomodoro e tamarindo nel porridge appena prima di servire. Mestolo nelle ciotole, guarnire con un uovo in camicia, aglio croccante e coriandolo.

Variazioni

• •

  Usa pollo macinato o gamberetti al posto del maiale.

• •

  Salta il brodo di pomodoro e tamarindo per una battuta classica e salata se preferisci la versione tradizionale.

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  Questo è qualcosa che puoi fare (باك دونغ) affinché tu possa farlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il porridge si addensa notevolmente mentre si raffredda. Riscaldare sul piano cottura con brodo extra o acqua mescolata per allentarlo fino a ottenere una consistenza spatolabile.

Domande frequenti