Setoso porridge di riso con pollo indonesiano condito con scalogno croccante, pollo sminuzzato e una brillante spruzzata di agrumi.
Il Bubur ayam è il porridge di riso indonesiano per la colazione, cotto fino a quando i chicchi di riso si dissolvono in una base liscia, quasi cremosa, quindi condito con una serie di consistenze contrastanti: scalogni fritti croccanti, semi di soia o cracker fritti croccanti, pollo tenero tagliuzzato e un filo di salsa di soia dolce. Viene venduto dai carretti ogni mattina in tutto il paese, ogni venditore crea la propria combinazione di condimenti. La tecnica per il vero bubur è il tempo e il rapporto: il riso viene cotto a fuoco lento in una generosa quantità di brodo, ben oltre quanto necessario per il riso normale, e mescolato di tanto in tanto a fuoco basso per 30-40 minuti finché non si rompe in un porridge liscio e spatolabile anziché rimanere granuloso. Una spruzzata di lime o di uno spicchio di lime carbonizzato all'estremità taglia la ricchezza e risveglia l'intera ciotola. Il fascino di Bubur Ayam è interamente nel rapporto tra condimento e porridge: la base stessa è intenzionalmente semplice e confortante, una tela per gli elementi croccanti, saporiti e agrumati ammucchiati sopra.
Serve 6
Unisci il riso sciacquato con il brodo di pollo in una pentola pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Mescolare di tanto in tanto e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti senza coperchio, finché il riso non si sarà completamente ridotto in un porridge liscio e denso.
Mescolare sale e pepe bianco, aggiustando la consistenza con brodo extra caldo o acqua se è troppo denso.
Mentre il porridge cuoce, carbonizzare le metà del lime con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella calda e asciutta per 1-2 minuti finché non diventa leggermente annerito.
Versare il porridge nelle ciotole, guarnire con pollo tagliuzzato, scalogno fritto, semi di soia fritti, scalogno e un filo di olio all'aglio e kecap manis.
Spremi il lime carbonizzato su ogni ciotola appena prima di mangiare per un tocco affumicato di agrumi.
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Il porridge si addensa notevolmente mentre si raffredda; conservare la base e i condimenti separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il porridge con una spruzzata di brodo o acqua per allentarlo.
Bubur ayam riflette l'influenza delle tradizioni cinesi del congee sulla cultura indonesiana della colazione, adattata con condimenti locali come kecap manis, scalogno fritto e sambal, e venduta come amato cibo di strada mattutino in tutta Giava.
Yulaf bazı bir gün önceden hazırlanıp ekstra sıvıyla yeniden ısıtılabilir; الخدمة ليست abgeschlossen حتى الآن.
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