Bubur Ayam (porridge indonesiano di riso e pollo)
Setoso porridge di riso con pollo indonesiano condito con scalogno croccante, pollo sminuzzato e una brillante spruzzata di agrumi.
A proposito di questa ricetta
Il Bubur ayam è il porridge di riso indonesiano per la colazione, cotto fino a quando i chicchi di riso si dissolvono in una base liscia, quasi cremosa, quindi condito con una serie di consistenze contrastanti: scalogni fritti croccanti, semi di soia o cracker fritti croccanti, pollo tenero tagliuzzato e un filo di salsa di soia dolce. Viene venduto dai carretti ogni mattina in tutto il paese, ogni venditore crea la propria combinazione di condimenti. La tecnica per il vero bubur è il tempo e il rapporto: il riso viene cotto a fuoco lento in una generosa quantità di brodo, ben oltre quanto necessario per il riso normale, e mescolato di tanto in tanto a fuoco basso per 30-40 minuti finché non si rompe in un porridge liscio e spatolabile anziché rimanere granuloso. Una spruzzata di lime o di uno spicchio di lime carbonizzato all'estremità taglia la ricchezza e risveglia l'intera ciotola. Il fascino di Bubur Ayam è interamente nel rapporto tra condimento e porridge: la base stessa è intenzionalmente semplice e confortante, una tela per gli elementi croccanti, saporiti e agrumati ammucchiati sopra.
Ingredienti
Serve 6
- 1 tazzariso al gelsomino(risciacquato)
- 6 tazzebrodo di pollo
- 2cosce di pollo(bollito e tritato)
- 2scalogno(affettato sottilmente e fritto fino a renderlo croccante)
- 2 cucchiaiosemi di soia fritti o cracker tritati
- 2 cucchiaiosalsa di soia dolce (kecap manis)
- 1 cucchiaioolio all'aglio fritto
- 2scalogno(affettato)
- 1calce(dimezzato e leggermente carbonizzato)
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe bianco
Istruzioni
- 1
Fai bollire il riso
Unisci il riso sciacquato con il brodo di pollo in una pentola pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
- 2
Cuocere lentamente e lentamente
Mescolare di tanto in tanto e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti senza coperchio, finché il riso non si sarà completamente ridotto in un porridge liscio e denso.
- 3
Condire la base
Mescolare sale e pepe bianco, aggiustando la consistenza con brodo extra caldo o acqua se è troppo denso.
- 4
Carbonizzare il lime
Mentre il porridge cuoce, carbonizzare le metà del lime con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella calda e asciutta per 1-2 minuti finché non diventa leggermente annerito.
- 5
Assemblare le ciotole
Versare il porridge nelle ciotole, guarnire con pollo tagliuzzato, scalogno fritto, semi di soia fritti, scalogno e un filo di olio all'aglio e kecap manis.
- 6
Terminare con lime
Spremi il lime carbonizzato su ogni ciotola appena prima di mangiare per un tocco affumicato di agrumi.
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Stoccaggio
Il porridge si addensa notevolmente mentre si raffredda; conservare la base e i condimenti separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il porridge con una spruzzata di brodo o acqua per allentarlo.
Storia e origine
Bubur ayam riflette l'influenza delle tradizioni cinesi del congee sulla cultura indonesiana della colazione, adattata con condimenti locali come kecap manis, scalogno fritto e sambal, e venduta come amato cibo di strada mattutino in tutta Giava.
Domande frequenti
Hai già usato i miei soldi?
La base del porridge può essere preparata il giorno prima e riscaldata con altro liquido; aggiungere condimenti freschi subito prima di servire.
يولاف لابام نيدن هلا غرينلي؟
Questo è stato fatto in 30 giorni al mese.
Cosa succede se non ho brodo di pollo?
Puoi fare questo senza bisogno di aiuto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (244g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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