Urap (insalata indonesiana di verdure al cocco)

A proposito di questa ricetta

L'Urap è un'insalata di verdure giavanese e balinese costruita attorno a un passaggio distintivo: cocco appena grattugiato, condito con una pasta di spezie fritta di peperoncino, aglio, scalogno e zenzero, condita con un mix di verdure sbollentate appena prima di servire. È meno un'insalata cruda e più un piatto caldo e strutturato in cui il rivestimento di cocco fa il lavoro aromatizzante. La tecnica è divisa in due parti. In primo luogo, ogni verdura - tipicamente germogli di soia, fagioli lunghi, cavoli e spinaci - viene sbollentata separatamente per il tempo necessario a perdere il suo bordo grezzo rimanendo croccante, quindi scioccata in acqua fredda per bloccare il colore e la croccantezza. In secondo luogo, il cocco viene cotto brevemente a vapore con la pasta di spezie finché non diventa fragrante, il che addolcisce il morso dell'aglio crudo e consente allo zenzero e al peperoncino di profumare completamente il cocco. L'urap fa spesso parte di una più ampia tavola di riso indonesiana (nasi tumpeng o nasi campur), servita a temperatura ambiente. Il suo fascino sta nel contrasto tra le verdure croccanti e leggermente dolci e il cocco caldo, speziato e leggermente tostato che aderisce ad ogni pezzo.

Ingredienti

Serve 5

• 1 tazzacocco fresco grattugiato(o cocco congelato non zuccherato scongelato)
• 2 tazzegermogli di soia
• 1 tazzafagioli lunghi(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 1 tazzacavolo tritato
• 1 tazzaspinaci
• 2scalogno
• 2 spicchiaglio
• 1peperoncino rosso
• 1 cucchiaiozenzero fresco grattugiato
• 1foglia di lime kaffir(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 0.5 cucchiainosale
• 1 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare le verdure

   Sbollentare i fagioli lunghi e il cavolo cappuccio in acqua bollente salata 2 minuti, i germogli di soia e gli spinaci 30 secondi. Sciacquarli separatamente in acqua ghiacciata, quindi scolarli bene.

2. 2

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero fino a ottenere una pasta grossolana.

3. 3

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio e friggere la pasta finché non sarà fragrante e non avrà più l'odore di crudo, circa 3 minuti.

4. 4

   Condisci il cocco

   Aggiungi il cocco grattugiato, la foglia di lime kaffir, lo zucchero di palma e il sale nella padella. Friggere in padella per 2-3 minuti fino a quando il cocco sarà riscaldato e ricoperto uniformemente.

5. 5

   Combina

   In una grande ciotola, mescolare le verdure sbollentate con il cocco speziato fino a distribuirle uniformemente.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente a temperatura ambiente come parte di una crema di riso o come insalata a sé stante.

Variazioni

• •

  Aggiungi papaya verde sbollentata e sfilacciata o carota per una maggiore croccantezza.

• •

  Rendilo adatto ai vegani come scritto: non contiene già prodotti di origine animale.

• •

  Tosta il cocco secco nella padella un minuto in più per una versione più nocciola, più in stile balinese.

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso. Se necessario, conserva le verdure e il composto di cocco separatamente in frigorifero per un massimo di 1 giorno e mescolali insieme appena prima di servire.

Domande frequenti