Lontong Goreng (torte di riso fritto indonesiane)

A proposito di questa ricetta

Il lontong è riso compresso, tradizionalmente cotto avvolto in foglie di banana fino a formare una torta densa e affettabile, quindi utilizzato come sostituto del riso in dozzine di piatti indonesiani. Questa versione fritta viene raffreddata, lasciata a lungo, tagliata in blocchi e fritta in padella fino a quando l'esterno diventa dorato e scoppiettante mentre l'interno rimane morbido e amidaceo: un aggiornamento strutturale rispetto alla solita presentazione al vapore. La tecnica per un buon longong inizia ben prima della frittura: il riso deve essere cotto con acqua extra e compresso quando è caldo, quindi raffreddato completamente (idealmente durante la notte) in modo che si rassodi in fette che si tengono insieme sotto il coltello e in padella. Una spolverata di paprika affumicata e sale sulle superfici tagliate prima della frittura aggiunge un tocco affumicato che contrasta con il riso semplice e amidaceo. Il lontong fritto viene tipicamente servito con una salsa di arachidi o di cocco speziata per immersione, o insieme ad altri piatti come componente amidaceo di un piatto misto. È un modo pratico per utilizzare a lungo gli avanzi aggiungendo allo stesso tempo la croccantezza che le torte di riso al vapore non hanno da sole.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzelontong cotto (torta di riso compressa)(freddo, tagliato a rondelle di 1 cm)
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainoaglio in polvere
• 3 cucchiaiosalsa di arachidi(per immersione)
• 1 cucchiaioscalogno fritto(per guarnire)
• 1scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Preparati a lungo

   Tagliarlo a fette fredde, disporle a lungo in rondelle spesse circa 1 cm, asciugando ogni fetta con carta assorbente.

2. 2

   Stagione

   Mescolare paprika affumicata, sale e aglio in polvere, quindi spolverare uniformemente su entrambi i lati di ogni fetta.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

4. 4

   Friggere in lotti

   Friggere le fette in un unico strato, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti all'esterno senza rovinarle troppo presto.

5. 5

   Scolare

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

6. 6

   Servire

   Disporre su un piatto, condire con salsa di arachidi e guarnire con scalogno e scalogno fritti.

Variazioni

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  Non preoccuparti, non preoccuparti, non preoccuparti, non lo so. سيرفيس يابين.

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  Tagliare il longong a cubetti invece di affettarlo per ottenere bocconcini fritti.

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  يمكنك أيضًا تحضير أطباق الكيتوبراك باستخدام التوفو أطباق الكيتوبراك, أو المكونات.

Stoccaggio

Il longong fritto è meglio consumarlo immediatamente mentre è croccante. Il lontong a fette non fritto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; friggere porzioni fresche secondo necessità.

Domande frequenti