Frittelle Di Mais Messicane Con Crema Di Sesamo E Lime

A proposito di questa ricetta

Le tortitas de elote sono frittelle di mais messicane fatte con una semplice pastella di chicchi di mais freschi, uova, farina e un po' di formaggio, saltate in padella fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti. Sono un piatto comune della cucina casalinga, soprattutto durante la stagione del mais, spesso servito come contorno o piatto principale leggero con un cucchiaio di crema o salsa. I semi di sesamo non sono un tradizionale contorno messicano, ma tostati e sparsi sulle frittelle insieme a una crema a base di lime, aggiungono uno scricchiolio di nocciola che completa la dolcezza del mais senza sopraffarlo. La pastella deve essere abbastanza densa da mantenere la sua forma nella padella, ma non così densa da far sì che le frittelle si cuociano pastose al centro: l'uso di mais scongelato fresco o ben drenato impedisce alla pastella di diventare acquosa. La frittura in padella in una quantità moderata di olio, piuttosto che la frittura, li mantiene più vicini alla tradizionale preparazione della cucina casalinga, e sono meglio serviti caldi, direttamente dalla padella, con la crema di lime fresca versata generosamente sopra.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzachicchi di mais, freschi o scongelati congelati
• 2 interouova
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzaformaggio cotija, sbriciolato
• 2 gamboscalogno, affettato
• 1 interojalapeño, tritato
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainolievito in polvere
• 4 cucchiaioolio vegetale, per friggere
• 0.5 tazzaCrema messicana o panna acida
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiosemi di sesamo, tostati

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Frullare metà del mais in un robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana, mantenendo il resto intero. Mescolare con uova, farina, cotija, scalogno, jalapeño, sale e lievito fino a quando non saranno ben amalgamati.

2. 2

   Prepara la crema al lime

   Sbattere la crema con il succo di lime e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Versare nella padella dei cucchiai colmi di impasto, appiattindolo leggermente. Friggere 3-4 minuti per lato fino a doratura, lavorando in lotti e aggiungendo olio se necessario.

5. 5

   Scolare e servire

   Scolare le frittelle su carta assorbente. Servire con crema al lime e semi di sesamo tostati.

Variazioni

• •

  Je lezzte et hafif, et je ne sais plus ce que tu fais, et je connais mon Sorgen machen.

• •

  Sostituisci il cotija con queso fresco se è più facile da trovare.

• •

  Das bedeutet, la limonade n'a pas droit, une salsa verte auf den Tisch zu Bringen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le frittelle fritte fino a 2 giorni; riscaldare in un forno a 200°C per 8-10 minuti per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde, il che li rende mollicci.

Domande frequenti