Piatto messicano per colazione con Poblano carbonizzato e uova (Rajas con Huevos)

A proposito di questa ricetta

Rajas con crema - strisce di poblano arrostite cotte a fuoco lento nella panna, spesso con mais e cipolla - è un amato piatto messicano e l'aggiunta di uova strapazzate lo trasforma in un abbondante piatto per la colazione comune nelle cucine domestiche. Carbonizzare i poblanos direttamente sulla fiamma finché la pelle non annerisce è il primo passo essenziale; è ciò che conferisce ai peperoni il loro sapore affumicato e lascia che la dura pelle esterna si stacchi facilmente, lasciando sotto la carne tenera e setosa. Far sudare lentamente la cipolla affettata prima che le strisce di poblano e la panna entrino, crea una base morbida e leggermente dolce, e la crema dovrebbe cuocere a fuoco lento solo brevemente una volta aggiunta: ridurla troppo a lungo può farla separare o diventare unta anziché rimanere lucida e leggera. Le uova strapazzate vengono piegate all'estremità, lontano dal fuoco diretto, ove possibile, in modo che rimangano morbide anziché diventare gommose. Servito con tortillas di mais calde da raccogliere, questo rende una colazione soddisfacente e leggermente piccante che è ugualmente a suo agio su un tavolo per il brunch del fine settimana o una mattina veloce nei giorni feriali.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interopeperoni poblano
• 2 cucchiaioburro
• 1 interocipolla, affettata sottilmente
• 1 tazzachicchi di mais
• 0.5 tazzaCrema messicana o panna pesante
• 1 cucchiainosale
• 8 interouova, sbattute
• 0.5 tazzaqueso affresco, sbriciolato
• 8 pezzotortillas di mais, riscaldate

Istruzioni

1. 1

   Char i poblanos

   Char poblanos direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia calda, girando spesso, finché non sarà completamente annerito, per 8-10 minuti.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Metti i poblanos carbonizzati in una ciotola coperta per 10 minuti, poi sbucciali, rimuovi i semi e tagliali a listarelle.

3. 3

   Cuocere la cipolla

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida e traslucida, 8-10 minuti.

4. 4

   Aggiungi poblano e mais

   Aggiungere le strisce di poblano e il mais, cuocendo per 3-4 minuti finché non saranno completamente riscaldati.

5. 5

   Aggiungi la panna

   Versare la panna e il sale e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Spingere il composto su un lato della padella.

6. 6

   Strapazzare le uova

   Versare le uova sbattute sul lato vuoto della padella, rimescolare delicatamente fino a quando non si saranno solidificate, quindi unirle al composto di rajas.

7. 7

   Servire

   Completare con queso fresco e servire con tortillas calde.

Variazioni

• •

  Aggiungi il chorizo sbriciolato per una versione più sostanziosa e carnosa.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

• •

  Servire sopra i fagioli fritti come base invece che insieme alle tortillas.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; le uova e la salsa di panna non si riscaldano particolarmente bene, anche se gli avanzi possono essere scaldati delicatamente in una padella a fuoco basso, mescolando spesso.

Domande frequenti