Tacos messicani di pesce al cocco e Cile

A proposito di questa ricetta

Il cocco non è un pilastro della maggior parte della cucina messicana, ma appare in alcuni piatti costieri di Guerrero e Oaxaca influenzati dai prodotti tropicali della regione e dalle storiche rotte commerciali del Pacifico. Questo taco si appoggia a quel filo meno conosciuto, rivestendo i filetti di pesce in una crosta di cocco e panko condita con peperoncino in polvere prima di friggerli in padella, quindi avvolgendoli in stile taco con la croccante insalata di cavolo e la crema di chipotle che si trovano nei classici tacos di pesce in stile Baja. Premere saldamente la miscela di cocco e panko sul pesce, anziché semplicemente dragare leggermente, è ciò che mantiene la crosta attaccata durante la frittura invece di cadere nella padella. Friggere in uno strato poco profondo di olio anziché in profondità lo mantiene più vicino a una tecnica casalinga e girare il pesce solo una volta, una volta che il primo lato è completamente dorato, impedisce alla crosta di rompersi. Un veloce slaw di cavolo e lime e una crema arricchita con chipotle sono i classici condimenti per taco di pesce Baja, che forniscono croccantezza e un contrasto affumicato e piccante con la dolce crosta di cocco: insieme lo fanno sembrare un vero taco anche con il suo meno tradizionale tocco di cocco.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gfiletti di pesce bianco sodi (merluzzo o tilapia), tagliati a strisce
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 interouova, sbattute
• 0.75 tazzapangrattato panko
• 0.5 tazzacocco grattugiato non zuccherato
• 1.5 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainosale
• 0.5 tazzaolio, per friggere
• 2 tazzacavolo verde, tritato
• 2 cucchiaiosucco di lime e spicchi per servire
• 0.5 tazzaCrema messicana o panna acida
• 1 cucchiaiochipotle in adobo, tritato
• 8 pezzotortillas di mais, riscaldate

Istruzioni

1. 1

   Prepara la stazione di impanatura

   Metti la farina in una ciotola, le uova sbattute in una seconda e unisci il panko, il cocco, il peperoncino in polvere e il sale in una terza.

2. 2

   Impanare il pesce

   Passare ogni striscia di pesce nella farina, immergerla nell'uovo, quindi premere con forza nella miscela di cocco e panko per ricoprirla uniformemente.

3. 3

   Prepara lo slaw

   Condisci il cavolo tagliato a pezzetti con il succo di lime e un pizzico di sale.

4. 4

   Prepara la crema al chipotle

   Sbattere la crema con il chipotle tritato fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Friggere il pesce

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le strisce di pesce impanate 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e cotte, girandole solo una volta.

6. 6

   Assemblare i tacos

   Scolare il pesce su carta assorbente. Riempi le tortillas calde con insalata di cavolo, pesce fritto e un filo di crema di chipotle. Servire con spicchi di lime.

Variazioni

• •

  يمكن استخدام لوحة التركيب لمدة 15 a 18 ساعة لإصدار يصل إلى 220 درجة مئوية.

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  È una questione di 2 o 3 giorni.

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  Io non gosto da Tacola-Käfige, ma non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; conservare il pesce fritto e il slaw separatamente in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldare il pesce in un forno a 200°C per 8 minuti per renderlo nuovamente croccante prima di assemblarlo.

Domande frequenti