Paletas messicane al lime e menta

A proposito di questa ricetta

Le paletas sono ghiaccioli messicani venduti da carretti e paleterías in tutto il paese, che vanno dai semplici ghiaccioli di frutta e acqua alle versioni più cremose fatte con latte condensato, più vicine a una mousse ghiacciata che a un tipico ghiacciolo. Questa versione al lime si appoggia allo stile cremoso, mescolando il succo e la scorza di lime con latte condensato e un tocco di panna, e qui viene aggiunta la menta come un accento fresco e rinfrescante che non è classico ma si abbina bene agli agrumi. Il punto tecnico chiave è trovare l'equilibrio tra la dolcezza del latte condensato e l'acidità del lime subito prima del congelamento: assaggiare la miscela e aggiustarla è molto più semplice che provare a riparare un lotto completamente congelato. Filtrando la scorza di lime e la menta dopo la macerazione si mantiene la consistenza liscia anziché fibrosa, anche se alcuni cuochi preferiscono lasciare un po' di scorza per la consistenza e le macchie visive di verde. Vale la pena cercare gli stampi Paleta per la forma classica e il bastone, anche se i vassoi per i cubetti di ghiaccio con stuzzicadenti o piccoli bicchieri di carta funzionano in un pizzico. È meglio gustarli in una giornata calda, nel modo in cui vengono tradizionalmente venduti, direttamente dallo stecco prima che abbiano la possibilità di sciogliersi.

Ingredienti

Serve 8

• 1 lattinalatte condensato zuccherato (14 once)
• 1.5 tazzalatte intero
• 0.5 tazzapanna pesante
• 0.75 tazzasucco di lime fresco
• 1 cucchiaioscorza di lime
• 0.25 tazzafoglie di menta fresca, strappate grossolanamente
• 1 pizzicosale

Istruzioni

1. 1

   Metti in infusione la menta

   Scaldare dolcemente il latte intero in un pentolino (non farlo bollire), aggiungere le foglie di menta e la scorza di lime e lasciare in infusione a fuoco spento per 15 minuti.

2. 2

   Filtrare

   Filtrare il latte attraverso un colino fine, premendo sulla menta e sulla scorza per estrarre il sapore, quindi eliminare i solidi.

3. 3

   Combina la base

   Sbattere il latte filtrato con latte condensato, panna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Aggiungi il succo di lime

   Sbattere gradualmente il succo di lime, assaggiando mentre si procede per il giusto equilibrio tra dolce e aspro.

5. 5

   Riempi gli stampini

   Versare il composto negli stampini per ghiaccioli, lasciando un po' di spazio in alto per l'espansione. Inserisci i bastoncini.

6. 6

   Congelare

   Congelare per almeno 6 ore, o durante la notte, finché non sarà completamente solido.

7. 7

   Sformare e servire

   Passare brevemente gli stampini sotto l'acqua tiepida per ammorbidirli, quindi estrarre le paletas e servire subito.

Variazioni

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  Verificare se c'è qualche problema di sicurezza e di sicurezza.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro della tua macchina.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio.

Stoccaggio

Conservare nel congelatore, avvolto singolarmente in plastica o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti