Arroz Caldo filippino (porridge di riso con pollo e zenzero)

A proposito di questa ricetta

L'Arroz caldo è l'amato porridge di riso delle Filippine, il suo nome è preso in prestito dallo spagnolo ma il suo sapore è inconfondibilmente filippino - costruito su una generosa quantità di zenzero fresco e colorato di un caldo giallo dorato con annatto (achuete), che sostituisce lo zafferano nel dare al piatto la sua tonalità caratteristica. È il classico cibo dei giorni di malattia e di pioggia, denso, caldo e profondamente saporito. La tecnica per il vero arroz caldo inizia facendo soffriggere una grande quantità di zenzero nell'olio fino a quando non diventa fragrante e leggermente caramellato: questa non è una nota di fondo ma un sapore distintivo, quindi più zenzero di quanto sia ragionevole è corretto. Il riso viene aggiunto direttamente nella pentola insieme al pollo e al brodo, quindi fatto bollire a fuoco basso e lento, mescolato di tanto in tanto, finché il riso non si rompe in una consistenza densa, simile a un porridge, di solito 30-40 minuti. I condimenti non sono negoziabili: aglio fritto croccante, scalogno, una spruzzata di calamansi o lime e spesso un uovo sodo. Il contrasto tra il porridge liscio e caldo e l'aglio croccante in cima è ciò che rende l'arroz caldo soddisfacente piuttosto che una semplice zuppa di riso.

Ingredienti

Serve 2

• 1 tazzariso al gelsomino o glutinoso(risciacquato)
• 500 gcosce di pollo(con l'osso, tagliato a pezzi)
• 3 cucchiaiozenzero fresco(quantità generosa e julienne)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato, più extra per friggere)
• 1 cucchiaioolio di annatto (achuete) o 1 cucchiaino di polvere di annatto
• 6 tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2scalogno(affettato)
• 2uova sode(dimezzato)
• 2calamansi o lime(per servire)
• 3 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Friggere l'aglio croccante

   Soffriggere l'aglio tritato extra in un filo d'olio a fuoco basso fino a quando diventa dorato e croccante. Togliere e mettere da parte per guarnire.

2. 2

   Saltare gli aromatici

   Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla, l'aglio e la generosa quantità di zenzero fino a quando non diventa fragrante e lo zenzero è leggermente caramellato, 4-5 minuti.

3. 3

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere finché leggermente dorati all'esterno, 5 minuti.

4. 4

   Aggiungere il riso e colorare

   Mescolare il riso e l'olio di annatto fino a quando saranno ben ricoperti e lucidi.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento e lento

   Aggiungere il brodo di pollo e la salsa di pesce. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti fino a quando non sarà denso e simile a un porridge.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, guarnire con aglio croccante, scalogno e un uovo sodo tagliato a metà, con calamansi sul lato.

Variazioni

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  Per quanto riguarda l'uso del computer, questo è il motivo per cui sono in grado di farlo.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro della tua macchina per il denaro.

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  Preparalo con riso glutinoso per una consistenza del porridge ancora più densa e appiccicosa.

Stoccaggio

Il porridge si addensa notevolmente una volta raffreddato; conservare per un massimo di 3 giorni e riscaldare con brodo extra o acqua per allentare. Congelare la base per un massimo di 1 mese.

Domande frequenti