Porridge riscaldante di riso filippino cotto a fuoco lento con zenzero, pollo e annatto giallo zafferano, condito con aglio croccante.
L'Arroz caldo è l'amato porridge di riso delle Filippine, il suo nome è preso in prestito dallo spagnolo ma il suo sapore è inconfondibilmente filippino - costruito su una generosa quantità di zenzero fresco e colorato di un caldo giallo dorato con annatto (achuete), che sostituisce lo zafferano nel dare al piatto la sua tonalità caratteristica. È il classico cibo dei giorni di malattia e di pioggia, denso, caldo e profondamente saporito. La tecnica per il vero arroz caldo inizia facendo soffriggere una grande quantità di zenzero nell'olio fino a quando non diventa fragrante e leggermente caramellato: questa non è una nota di fondo ma un sapore distintivo, quindi più zenzero di quanto sia ragionevole è corretto. Il riso viene aggiunto direttamente nella pentola insieme al pollo e al brodo, quindi fatto bollire a fuoco basso e lento, mescolato di tanto in tanto, finché il riso non si rompe in una consistenza densa, simile a un porridge, di solito 30-40 minuti. I condimenti non sono negoziabili: aglio fritto croccante, scalogno, una spruzzata di calamansi o lime e spesso un uovo sodo. Il contrasto tra il porridge liscio e caldo e l'aglio croccante in cima è ciò che rende l'arroz caldo soddisfacente piuttosto che una semplice zuppa di riso.
Serve 2
Soffriggere l'aglio tritato extra in un filo d'olio a fuoco basso fino a quando diventa dorato e croccante. Togliere e mettere da parte per guarnire.
Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla, l'aglio e la generosa quantità di zenzero fino a quando non diventa fragrante e lo zenzero è leggermente caramellato, 4-5 minuti.
Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere finché leggermente dorati all'esterno, 5 minuti.
Mescolare il riso e l'olio di annatto fino a quando saranno ben ricoperti e lucidi.
Aggiungere il brodo di pollo e la salsa di pesce. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti fino a quando non sarà denso e simile a un porridge.
Mestolo nelle ciotole, guarnire con aglio croccante, scalogno e un uovo sodo tagliato a metà, con calamansi sul lato.
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Il porridge si addensa notevolmente una volta raffreddato; conservare per un massimo di 3 giorni e riscaldare con brodo extra o acqua per allentare. Congelare la base per un massimo di 1 mese.
Arroz caldo fonde le tradizioni cinesi del congee con nomi di influenza spagnola e condimenti filippini come zenzero, salsa di pesce e annatto, rendendolo uno degli esempi più chiari della storia culinaria stratificata della cucina filippina.
Nachdem Sie den Benziner nicht mehr kennegelernt haben, müssen Sie ihn noch einmal begutachten, antes de Sie ihn notieren.
Dazu gehört aussi, dass Sie sich mit der Zeit zufrieden geben, قبل أن تبدأ العمل وينتهي عملك.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyacı var; Gerçek arroz caldo'nun pirincin düzgün bir şekilde parçalanması tam 30+ dakika surer.
Per porzione (327g) · 2 porzioni totali
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