Ginisang Munggo filippino (stufato di fagioli mung dolce-piccante)

A proposito di questa ricetta

Il Ginisang munggo è uno stufato filippino fatto in casa a base di fagioli mung cotti a fuoco lento fino a renderli morbidi e cremosi, saltati prima con aglio, cipolla e pomodoro, quindi arricchito con carne di maiale e verdure a foglia verde. È un cibo umile e quotidiano: abbondante, ricco di proteine ​​e uno dei piatti settimanali più comuni nelle famiglie filippine, spesso consumato con riso e pesce fritto come contorno. La tecnica è semplice ma è importante: i fagioli mung necessitano di una corretta cottura a fuoco lento, 25-30 minuti, finché non si scompongono in uno stufato naturalmente denso e leggermente cremoso anziché rimanere interi e sodi. Far rosolare prima l'aglio, la cipolla e il pomodoro (ginisa è il termine filippino per questa base saltata) prima di aggiungere i fagioli e il maiale crea una base saporita che i fagioli poi assorbono. Un pizzico di scaglie di peperoncino o peperoncino fresco aggiunge un delicato calore di fondo alla dolcezza naturale dello stufato derivante dal maiale e dai fagioli. Servito sopra il riso, il ginisang munggo è il tipo di piatto che le nonne preparano senza misurare, aggiustato al tatto fino a quando i fagioli sono morbidi e il brodo è ricco.

Ingredienti

Serve 5

• 1 tazzafagioli mung secchi(risciacquato)
• 200 gpancetta o spalla di maiale(a cubetti)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2pomodori(tritato)
• 4 tazzeacqua o brodo di maiale
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1peperoncino rosso(a fette o 0,5 cucchiaini di scaglie di peperoncino)
• 2 tazzefoglie di spinaci o malunggay
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Lessare i fagioli mung in acqua o brodo fino a quando diventano morbidi e iniziano a rompersi, 25-30 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.

2. 2

   Soffriggere la base

   In una pentola separata, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio, la cipolla e i pomodori fino a quando i pomodori non si saranno spezzati, circa 5 minuti.

3. 3

   Rosolare il maiale

   Aggiungere la carne di maiale alla base del soffritto e cuocere fino a leggera doratura, 5-6 minuti.

4. 4

   Combina

   Aggiungere i fagioli mung cotti e il loro liquido al composto di maiale. Mescolare la salsa di pesce, il peperoncino e il pepe nero.

5. 5

   Cuocere insieme

   Cuocere a fuoco lento scoperto per 15 minuti fino a quando lo stufato si addensa e il maiale diventa tenero.

6. 6

   Termina con le verdure

   Mescolare gli spinaci o il malunggay negli ultimi 2 minuti finché non saranno appassiti, quindi servire sul riso.

Variazioni

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  Usa gamberi invece del maiale per una versione più leggera e costiera, popolare in alcune regioni.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro.

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  Non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni e spesso ha un sapore migliore il giorno successivo. Riscaldare con un goccio d'acqua poiché si addensa notevolmente una volta freddo.

Domande frequenti