Un sostanzioso stufato filippino di fagioli mung bollito con carne di maiale, verdure e un tocco di peperoncino.
Il Ginisang munggo è uno stufato filippino fatto in casa a base di fagioli mung cotti a fuoco lento fino a renderli morbidi e cremosi, saltati prima con aglio, cipolla e pomodoro, quindi arricchito con carne di maiale e verdure a foglia verde. È un cibo umile e quotidiano: abbondante, ricco di proteine e uno dei piatti settimanali più comuni nelle famiglie filippine, spesso consumato con riso e pesce fritto come contorno. La tecnica è semplice ma è importante: i fagioli mung necessitano di una corretta cottura a fuoco lento, 25-30 minuti, finché non si scompongono in uno stufato naturalmente denso e leggermente cremoso anziché rimanere interi e sodi. Far rosolare prima l'aglio, la cipolla e il pomodoro (ginisa è il termine filippino per questa base saltata) prima di aggiungere i fagioli e il maiale crea una base saporita che i fagioli poi assorbono. Un pizzico di scaglie di peperoncino o peperoncino fresco aggiunge un delicato calore di fondo alla dolcezza naturale dello stufato derivante dal maiale e dai fagioli. Servito sopra il riso, il ginisang munggo è il tipo di piatto che le nonne preparano senza misurare, aggiustato al tatto fino a quando i fagioli sono morbidi e il brodo è ricco.
Serve 5
Lessare i fagioli mung in acqua o brodo fino a quando diventano morbidi e iniziano a rompersi, 25-30 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
In una pentola separata, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio, la cipolla e i pomodori fino a quando i pomodori non si saranno spezzati, circa 5 minuti.
Aggiungere la carne di maiale alla base del soffritto e cuocere fino a leggera doratura, 5-6 minuti.
Aggiungere i fagioli mung cotti e il loro liquido al composto di maiale. Mescolare la salsa di pesce, il peperoncino e il pepe nero.
Cuocere a fuoco lento scoperto per 15 minuti fino a quando lo stufato si addensa e il maiale diventa tenero.
Mescolare gli spinaci o il malunggay negli ultimi 2 minuti finché non saranno appassiti, quindi servire sul riso.
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Si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni e spesso ha un sapore migliore il giorno successivo. Riscaldare con un goccio d'acqua poiché si addensa notevolmente una volta freddo.
Il ginisang munggo è uno dei piatti quotidiani più comuni nella cucina casalinga filippina, storicamente considerato un pasto economico e ricco di proteine, e rimane un alimento base durante la settimana scolastica in tutte le Filippine.
Islatmaya Gerek Yoktur; تعتبر الوجبة الأولى هي الأفضل, حيث تستغرق مدة الطهي de 25 a 30 dias.
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Per porzione (317g) · 5 porzioni totali
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