Stufato di pesce di Manx
Abbondante stufato tradizionale con pesce locale, patate e verdure dell'Isola di Man.
A proposito di questa ricetta
Questo rustico stufato di pesce celebra la generosità del Mare d'Irlanda. Realizzato con tutto il pesce fresco disponibile, combinato con patate, cipolle e un tocco di panna, è il massimo comfort food in una fresca giornata sull'isola.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gpesce locale misto(merluzzo, eglefino o ippoglosso, a cubetti)
- 400 gpatate(tagliato a dadini)
- 1 grandecipolla(affettato)
- 2 gambipanna pesante(finely sliced)
- 2 spicchibrodo di pesce(minced)
- 30 gburro non salato
- 500 mlbrodo di pesce(buona qualità, non salato)
- 100 mlpanna doppia
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato, per finire)
- to tastesale marino fino e pepe bianco
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Sciogliere il burro e far rosolare la cipolla fino a renderla morbida, circa 5 minuti.
Non affrettare questa fase aumentando la fiamma: la cipolla poco cotta conferisce allo stufato finito un aspetto crudo e tagliente che nessuna quantità di panna potrà aggiustare. Basso e lento è l'approccio corretto.
- 2
Aggiungi le patate
Aggiungere le patate a dadini e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento
Versare il brodo di pesce e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le patate saranno quasi tenere.
- 4
Aggiungere il pesce e la panna
Aggiungere i pezzi di pesce e la panna, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando il pesce sarà cotto.
Imposta un timer nel momento in cui il pesce entra. Anche 2 minuti di bollitura eccessiva fanno sì che la carne si restringa e diventi secca. Controlla a 6 minuti e commetti un errore leggermente al dente: il calore di riporto lo finirà mentre aggiungi la panna.
- 5
Condire e servire
Aggiustare di sale e pepe, servire caldo con crostini di pane.
- 6
Condire e servire
Assaggia il brodo e condisci con sale marino fino e pepe bianco: inizia in modo conservativo, poiché il brodo di pesce può essere più salato del previsto. Versare in ciotole profonde riscaldate, cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente con lievito naturale croccante o pane integrale e burro irlandese a parte.
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Usa pesce fresco dal mercato per il miglior sapore
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Non cuocere troppo il pesce altrimenti diventerà secco
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Aggiungi il pesce in due lotti se è molto denso
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Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
- →
Non aggiungere i crostacei (cozze, vongole) contemporaneamente al pesce bianco: si aprono e diventano duri in 3-4 minuti e vanno aggiunti dopo che il pesce bianco ha fatto i suoi 5 minuti, negli ultimi minuti prima della crema.
Variazioni
- •
Aggiungi piselli freschi o mais
- •
Includi crostacei come le cozze
- •
Usa diverse varietà di pesce bianco
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Può essere refrigerato per 2 giorni. Riscaldare dolcemente senza bollire.
Storia e origine
Lo stufato di pesce è un piatto tradizionale che riflette il ricco patrimonio marittimo e le tradizioni di pesca dell'Isola di Man.
Domande frequenti
Che tipo di pesce devo usare?
Qualsiasi pesce bianco sodo va bene: merluzzo, eglefino, merluzzo o un mix.
Posso farlo senza panna?
Sì, è altrettanto delizioso con solo brodo di pesce per una versione più leggera.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Come faccio a preparare il brodo di pesce se non ne ho?
L'opzione più rapida è utilizzare un dado o una pentola per brodo di pesce di buona qualità (Knorr ed Essential Cuisine ne fanno entrambi versioni accettabili) sciolto in acqua calda, ma ridurre la quantità aggiunta del 20% e aggiungere acqua per compensare la differenza, poiché i dadi da brodo acquistati tendono ad essere molto salati. In alternativa, chiedi al tuo pescivendolo delle cornici di pesce (carcasse) o dei gusci di gamberi e cuocili a fuoco lento in acqua fredda con cipolla, sedano, alloro e gambi di prezzemolo per 20 minuti: questo produce una base davvero superiore.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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