Manx Kippers
Aringa affumicata tradizionalmente di Manx, una prelibatezza dell'Isola di Man.
A proposito di questa ricetta
Le aringhe Manx sono aringhe intere divise, salate e affumicate a freddo. Questa prelibatezza tradizionale dell'Isola di Man è stata preparata per secoli ed è nota per il suo caratteristico sapore affumicato e la carne tenera. Perfetto per la colazione o un pranzo leggero.
Ingredienti
Serve 2
- 2 interoAringhe di Manx
- 25 gburro(salato, di buona qualità)
- 1 cucchiaiosucco di limone(appena spremuto)
- 2 fettepane integrale(tostato)
- 1 small handfulprezzemolo(roughly chopped)
- 1 wedgelimone(to serve)
Istruzioni
- 1
Preparare le aringhe
Metti le aringhe in un piatto fondo, con la pelle rivolta verso l'alto. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar macerare per 5 minuti.
L'acqua dovrebbe essere appena fuori dal bollore, non bollente: il calore violento fa grippare le proteine e rende la carne gommosa.
- 2
Scaldare il burro
In un pentolino, sciogliere il burro con il succo di limone a fuoco medio fino a quando diventa fragrante.
- 3
Pane tostato
Tostare il pane integrale fino a quando sarà dorato e croccante.
- 4
Servire
Metti le aringhe sul pane tostato, condisci con burro al limone e guarnisci con prezzemolo fresco.
Sostieni il pesce sia dalla testa che dalla coda durante il sollevamento: le aringhe sono fragili e possono rompersi lungo la spina dorsale se maneggiate con noncuranza.
- 5
Piastra e finitura
Adagiare ciascuna aringa affumicata su una fetta di pane tostato, irrorare la polpa con il burro caldo al limone, spargere il prezzemolo tritato e servire immediatamente con uno spicchio di limone a parte. Il burro si scioglierà nel pesce mentre si siede: mangialo subito mentre il toast è ancora croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Le aringhe sono completamente cotte, basta scaldarle delicatamente
- →
L'acqua dovrà essere calda ma non bollente
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Servire immediatamente per il miglior sapore
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Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
- →
Servire sempre immediatamente: le aringhe lasciate raffreddare rapidamente e il pane tostato si ammorbidisce; se è necessario tenerli, tenerli al caldo su un piatto sopra una pentola di acqua bollente per un massimo di 5 minuti.
Variazioni
- •
Servire con uovo in camicia
- •
Aggiungi i capperi al burro
- •
Usa il pane di segale invece di quello integrale
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conserva le aringhe non aperte in un luogo fresco per un massimo di 6 mesi. Una volta aperto consumare entro 1-2 giorni.
Storia e origine
Le aringhe sono state un alimento base della cucina dell'Isola di Man sin dal 19° secolo, quando l'affumicatura era il metodo di conservazione principale.
Domande frequenti
Le aringhe sono già cotte?
Sì, sono completamente affumicati e possono essere consumati freddi o riscaldati delicatamente.
Come rimuovo le ossa?
Tieni l'arringa per la coda e tira delicatamente la spina dorsale verso la testa per separarla.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Cosa posso sostituire se non riesco a trovare le aringhe Manx?
Le aringhe scozzesi del Loch Fyne o le aringhe Craster del Northumberland sono ottime alternative con profili aromatici molto simili. I filetti di sgombro affumicato funzionano bene ma sono più ricchi e oleosi: riduci di conseguenza la quantità di burro. Evitate invece le sarde in scatola; la trama e il carattere del fumo sono troppo diversi.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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