Queenie di Manx
Capesante dell'Isola di Man scottate in padella, delicate e dolci.
A proposito di questa ricetta
Le Queenie sono capesante più piccole tipiche delle acque intorno all'Isola di Man. La loro carne delicata e dolce è meglio servita semplicemente con un bacio di burro e limone per far risaltare il loro sapore naturale.
Ingredienti
Serve 2
- 300 gCapesante alla regina di Manx(sgusciato, uova dentro o fuori)
- 30 gburro non salato(divided)
- 1 cucchiaioaglio(tritato)
- 2 spicchivino bianco o succo di limone(finely minced)
- 2 cucchiaiosale marino e pepe bianco(o 1 cucchiaino di succo di limone)
- to tastesale marino in scaglie e pepe bianco
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca o prezzemolo a foglia piatta(tritato finemente, per finire)
Istruzioni
- 1
Asciugare
Asciugare completamente le capesante con carta assorbente per assicurarsi che si rosolano correttamente.
Se le capesante sono state conservate in acqua (comune con i crostacei del supermercato), scolatele in uno scolapasta per 10 minuti prima di asciugarle.
- 2
Riscaldare la padella
Scaldare una padella in ghisa o acciaio inossidabile a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto calda.
- 3
Capesante scottate
Aggiungere il burro e l'aglio, quindi mettere le capesante in padella. Scottare per 2 minuti per lato fino a doratura. Versare il vino e cuocere per 30 secondi.
Cuocere in due lotti se la padella è larga meno di 26 cm: il sovraffollamento è l'errore più comune e rovina la doratura.
- 4
Condire e servire
Condire con sale marino e pepe bianco. Servire subito con il sugo della padella.
- 5
Prepara la salsa in padella
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungi i restanti 15 g di burro e l'aglio nella padella, roteando per ricoprire. Dopo 20 secondi, versate il vino bianco o il succo di limone: sfrigolerà ed evaporerà parzialmente entro 30 secondi, raccogliendo tutto il fondo caramellato dal fondo della padella e formando una salsa lucida ed emulsionata.
- 6
Condire e impiattare immediatamente
Condire con sale marino in scaglie e pepe bianco direttamente nella padella, quindi versare le capesante sui piatti caldi. Versare sopra ogni goccia della salsa, spargere le erbe tritate e servire subito. Le Queenie si deteriorano nella consistenza dopo pochi minuti di riposo: mangiale nel momento in cui vengono impiattate.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo le capesante altrimenti diventeranno gommose
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Utilizzare il fuoco alto per ottenere una crosta dorata
- →
Asciugateli molto bene prima della cottura
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Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
- →
Se servite come antipasto, scaldate i piatti in forno a bassa temperatura (50°C) per 5 minuti prima di impiattarli: le capesante sono piccole e si raffreddano entro 90 secondi su un piatto freddo.
Variazioni
- •
Aggiungere una spruzzata di panna per preparare una salsa
- •
Completare con pangrattato croccante
- •
Servire con salsa di erbe fresche
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Meglio servito immediatamente. Le Queenie dovrebbero essere consumate lo stesso giorno in cui vengono acquistate.
Storia e origine
Le Queenie di Manx sono una pregiata prelibatezza locale che viene raccolta da secoli nel Mare d'Irlanda.
Domande frequenti
Dove posso trovare le regine di Manx?
Cercateli presso le pescherie specializzate in frutti di mare dell'Isola di Man o nei mercati di pesce di qualità.
Quanto tempo impiegano a cucinare?
Le Queenies cuociono molto velocemente, solo 2 minuti per lato sono perfetti.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Devo togliere le uova prima della cottura?
Questa è una questione di preferenze personali. Le uova (corallo arancione) hanno un sapore salato più forte e intenso rispetto al muscolo bianco e una consistenza più morbida, leggermente granulosa una volta cotta. A molte persone piace; altri trovano il sapore troppo forte. Lascialo acceso per una presentazione più tradizionale oppure rimuovilo e congela le uova per arricchire un brodo di pesce o una bisque.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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