Il Bonnag è una torta alla frutta densa e speziata, profondamente intrecciata alla tradizione culturale di Manx. Spesso servita durante il Tynwald Day e altre celebrazioni, questa torta presenta spezie calde e frutta secca imbevuta di tè.
Serve 12
Immergere la frutta secca nel tè caldo per 30 minuti, quindi scolarla bene.
Press the fruit against the sieve with the back of a spoon to remove as much liquid as possible — excess moisture makes the batter slack and extends the baking time unpredictably.
Sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3 minuti.
Sbattere le uova una alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra.
Incorporate la farina e le spezie miste, quindi aggiungete la frutta sgocciolata.
Room-temperature eggs are essential here; cold eggs cause the fat to seize around the protein and make the mixture curdle, producing a denser, less even crumb.
Versare in una tortiera da 20 cm imburrata e infornare a 160°C per 50-60 minuti finché non esce uno stecchino pulito.
Spoon the batter into the prepared tin, smooth the top level with the back of the spoon, and make a very shallow indent in the center with a wet thumb — this counteracts the natural doming that occurs as the batter rises. Bake in the center of the oven for 50-60 minutes. Check with a skewer at 50 minutes: insert it into the absolute center of the cake; it must emerge completely clean with no wet crumbs attached.
If the top is browning too quickly at 40 minutes, lay a loose sheet of foil over the tin without pressing it down — this deflects heat from the surface while allowing steam to escape through the sides.
Leave the cake to cool in the tin for 15 minutes — it is fragile when very hot and will crack if turned out immediately. Run a palette knife around the edge, then invert onto a wire rack, peel off the parchment, and turn right-side up. Allow to cool completely, then wrap tightly in fresh parchment and store at room temperature for 24 hours before cutting — the flavor and texture improve significantly during this resting period.
Assicuratevi che la frutta sia ben scolata prima di aggiungerla alla pastella
Non mescolare eccessivamente una volta aggiunta la farina
Raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze: i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Aggiungere noci o mandorle tritate
Usa frutta secca diversa, come datteri o albicocche
Aggiungi un pizzico di whisky alla frutta ammollata
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Si conserva in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. Il sapore migliora se lasciato riposare per un giorno prima di servire.
Il Bonnag è una torta tradizionale di Manx che appare durante le celebrazioni, in particolare il Tynwald Day il 5 luglio.
Puoi sostituire con uova di lino o salsa di mele, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
Conservare in un contenitore ermetico. Si mantiene bene per diversi giorni e migliora effettivamente con l'età.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 12 porzioni totali
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