Manx Bonnag

A proposito di questa ricetta

Il Bonnag è una torta alla frutta densa e speziata, profondamente intrecciata alla tradizione culturale di Manx. Spesso servita durante il Tynwald Day e altre celebrazioni, questa torta presenta spezie calde e frutta secca imbevuta di tè.

Ingredienti

Serve 12

• 200 gfrutta mista secca(imbevuto di tè)
• 150 gburro non salato(ammorbidito)
• 150 gzucchero di canna chiaro
• 2 grandeuova(a temperatura ambiente)
• 225 gfarina autolievitante(sifted)
• 2 cucchiainospezie miste(o 1 cucchiaino di cannella + 1/2 cucchiaino di zenzero e pimento)
• 1 cucchiainozenzero macinato
• pinchsale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Preparare la frutta

   Immergere la frutta secca nel tè caldo per 30 minuti, quindi scolarla bene.

   Premi la frutta contro il setaccio con il dorso di un cucchiaio per rimuovere quanto più liquido possibile: l'umidità in eccesso allenta la pastella e allunga il tempo di cottura in modo imprevedibile.

2. 2

   Crema di burro e zucchero

   Sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3 minuti.

3. 3

   Aggiungi le uova

   Sbattere le uova una alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra.

4. 4

   Unisci gli ingredienti secchi

   Incorporate la farina e le spezie miste, quindi aggiungete la frutta sgocciolata.

   Le uova a temperatura ambiente sono essenziali qui; le uova fredde fanno sì che il grasso si aggrappi attorno alle proteine ​​e faccia cagliare il composto, producendo una mollica più densa e meno uniforme.

5. 5

   Cuocere

   Versare in una tortiera da 20 cm imburrata e infornare a 160°C per 50-60 minuti finché non esce uno stecchino pulito.

6. 6

   Bake

   Versare l'impasto nello stampo preparato, livellare il livello superiore con il dorso del cucchiaio e creare una rientranza molto superficiale al centro con il pollice bagnato: questo contrasta la formazione di una cupola naturale che si verifica quando l'impasto lievita. Cuocere al centro del forno per 50-60 minuti. A 50 minuti spuntare con uno stecchino: inserirlo al centro assoluto della torta; deve emergere completamente pulito e senza briciole bagnate attaccate.

   Se la parte superiore si scurisce troppo velocemente dopo 40 minuti, stendi un foglio di carta stagnola sopra lo stampo senza premerlo: questo devia il calore dalla superficie consentendo al vapore di fuoriuscire attraverso i lati.

7. 7

   Cool and rest

   Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti: è fragile quando è molto calda e si romperà se sformata immediatamente. Passa una spatola attorno al bordo, quindi capovolgi su una gratella, stacca la pergamena e gira il lato destro verso l'alto. Lasciare raffreddare completamente, quindi avvolgere saldamente in pergamena fresca e conservare a temperatura ambiente per 24 ore prima di tagliarla: il sapore e la consistenza migliorano significativamente durante questo periodo di riposo.

Variazioni

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  Aggiungere noci o mandorle tritate

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  Usa frutta secca diversa, come datteri o albicocche

• •

  Aggiungi un pizzico di whisky alla frutta ammollata

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  Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Si conserva in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. Il sapore migliora se lasciato riposare per un giorno prima di servire.

Domande frequenti