Haggis

A proposito di questa ricetta

L'iconico piatto nazionale scozzese a base di frattaglie condite mescolate con farina d'avena e spezie, tradizionalmente avvolte nello stomaco di pecora. Servito con neeps e tatties durante la Burns Night. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine scozzesi, Haggis bilancia tecnica e tradizione: le frattaglie di agnello sono trattate con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza delle frattaglie di agnello, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gfrattaglie di agnello(cuore, fegato, polmoni, tritati)
• 200 gsugna di manzo(tritato finemente)
• 100 gfarina d'avena capocchia di spillo
• 1 grandecipolla(tritato)
• 1 cucchiainospezie miste
• assaggiare(to taste)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le frattaglie

   Lessare le frattaglie di agnello in acqua salata per 1 un'ora. Tritare finemente e mettere da parte il liquido.

   Risparmia circa 200ml del liquido di cottura

2. 2

   Farina d'avena tostata

   Tostare leggermente la farina d'avena pinhead in una padella asciutta per qualche minuto. Raffreddare leggermente.

   La tostatura esalta il sapore dell'avena

3. 3

   Mescola l'haggis

   Unisci le frattaglie cotte, la sugna, la farina d'avena tostata, la cipolla tritata, le spezie e il liquido riservato. Mescolare bene.

   Il composto dovrà risultare umido ma non appiccicoso

4. 4

   Cuocere nello stomaco

   Riempire lo stomaco di pecora preparato e cucire per chiudere. Far bollire per 3 ore in acqua bollente.

   In alternativa, insaccatelo nel budello della salsiccia o utilizzate una bacinella per budino

Variazioni

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  Alcune versioni aggiungono whisky alla miscela

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  L'haggis vegetariano sostituisce le frattaglie con funghi e lenticchie

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  Le versioni moderne a volte utilizzano una bacinella per budino invece dello stomaco

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  Vegetariano: sostituisci le proteine ​​principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conserva l'haggis cotto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Può essere riscaldato cuocendo a fuoco lento o al microonde.

Domande frequenti