Plokkfiskur
Uno stufato islandese confortante di pesce bianco sminuzzato, patate e cipolla legati in una vellutata béchamel — semplice, sostanzioso e delizioso.
A proposito di questa ricetta
Il plokkfiskur (letteralmente 'pesce spezzettato') è uno dei piatti quotidiani più antichi dell'Islanda, originariamente concepito come modo frugale di usare avanzi di pesce bollito e patate. Il piatto riflette il profondo legame dell'Islanda con il mare: il merluzzo, l'eglefino e il pollack hanno sostenuto la popolazione dell'isola per secoli, e praticamente ogni famiglia aveva una pentola di questo stufato sul fuoco durante l'inverno. Le versioni moderne sono spesso rifinite con un generoso strato di formaggio e gratinate fino a doratura. Rimane un amato piatto di conforto servito sia nelle case che nei ristoranti di tutto il paese.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gfiletti di merluzzo o eglefino senza pelle
- 600 gpatate farinose, pelate e tagliate a cubetti
- 1 grandecipolla, tritata finemente
- 50 gburro
- 3 cucchiaiofarina 00
- 400 mllatte intero
- 150 mlliquido di bollitura del pesce o acqua
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe bianco
- 80 gcheddar stagionato o Gouda, grattugiato (guarnizione facoltativa)
Istruzioni
- 1
Lessare il pesce
Mettere il pesce in una padella bassa, coprire con acqua salata fredda, portare a ebollizione delicata e cuocere per 6–8 minuti fino a cottura. Tenere da parte 150 ml del liquido di cottura, poi sminuzzare il pesce in pezzi grossi.
- 2
Lessare le patate
Cuocere le patate a cubetti in acqua salata fino a renderle tenere, circa 12 minuti. Scolare bene.
- 3
Preparare la salsa
Sciogliere il burro in un'ampia casseruola a fuoco medio. Appassire la cipolla per 5 minuti. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto. Incorporare gradualmente con una frusta il latte e il liquido di cottura tenuto da parte. Condire con sale e pepe bianco, e mescolare fino a quando la salsa si addensa, circa 4 minuti.
- 4
Unire e servire
Incorporare delicatamente le patate e il pesce sminuzzato. Per la guarnizione al formaggio, trasferire in una pirofila, cospargere il formaggio sopra e gratinare per 5 minuti fino a doratura. Servire con pane di segale.
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- →
Non mescolare eccessivamente una volta aggiunto il pesce — pezzi grandi garantiscono una consistenza migliore.
- →
Il rúgbrauð (pane di segale islandese) è il contorno tradizionale.
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Un pizzico di curry in polvere è un'aggiunta moderna molto apprezzata.
- →
Assaggiare e regolare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Plokkfiskur con eglefino affumicato
- •
Torta di pesce cremosa con copertura di pasta sfoglia
- •
Patate al forno ripiene di plokkfiskur
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente in più il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio di latte se necessario.
Storia e origine
Il plokkfiskur viene preparato nelle cucine islandesi almeno dal XIX secolo. Era un piatto del lunedì nelle comunità di pescatori dove il pesce bollito avanzato della domenica doveva essere utilizzato.
Domande frequenti
Posso usare pesce surgelato?
Sì — scongelare completamente, asciugare tamponando e lessare come indicato. La consistenza potrebbe essere leggermente più morbida.
Questo piatto è senza glutine?
Usare amido di mais al posto della farina 00 per una versione senza glutine.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Come posso sostituire gli ingredienti mancanti?
Rispettare il ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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