Ravioli tailandesi di maiale ed erba cipollina con salsa al sesamo e lime

A proposito di questa ricetta

I Kanom jeeb, ravioli tailandesi al vapore, riflettono la forte influenza culinaria cinese-tailandese a Bangkok, dove gli immigrati Teochew portarono tecniche di preparazione dei ravioli che furono poi adattate con condimenti locali come pepe bianco e radice di coriandolo. Il ripieno è un semplice mix di carne di maiale macinata, gamberetti e castagne d'acqua per la croccantezza, avvolto in sottili bucce di wonton e lasciato aperto nella parte superiore anziché completamente sigillato, che è la tradizionale forma del kanom jeeb. La cottura a vapore anziché la bollitura mantiene il ripieno succoso e l'involucro tenero senza bagnarsi, ed è importante non sovraffollare il cestello per la cottura a vapore in modo che gli gnocchi cuociano in modo uniforme. Una salsa al sesamo e lime non è classica qui - gli gnocchi sono solitamente serviti con una semplice salsa di soia, aceto e aglio - ma la combinazione di olio di sesamo tostato, succo di lime e un tocco di peperoncino aggiunge un contrappunto luminoso e ricco di nocciole che funziona bene contro il saporito ripieno di maiale. Sono un ottimo antipasto o un pasto leggero insieme al riso al gelsomino e il ripieno può essere preparato il giorno prima, quindi tutto ciò che resta da fare è avvolgere e cuocere a vapore.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 150 ggamberetti sgusciati e tritati finemente
• 0.33 tazzacastagne d'acqua tagliate a cubetti fini
• 2 cucchiaioradice o steli di coriandolo, tritati
• 2 spicchioaglio, tritato
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 24 pezzoinvolucri di wonton
• 2 cucchiaioolio di sesamo tostato, per la salsa
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiosalsa di soia, per salsa
• 1 interopeperoncino rosso, tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci carne di maiale macinata, gamberetti, castagne d'acqua, radice di coriandolo, aglio, salsa di soia, pepe bianco e olio di sesamo. Mescolare in una direzione finché non diventa leggermente appiccicoso e coeso.

2. 2

   Avvolgi gli gnocchi

   Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni cartoccio. Raccogliere i bordi attorno al ripieno, pieghettandoli delicatamente, lasciando la parte superiore aperta e premendo la base piatta.

3. 3

   Prepara la vaporiera

   Foderare un cestello per la cottura a vapore con pergamena o foglie di cavolo. Disporre gli gnocchi lasciando spazio tra loro in modo che non si attacchino tra loro.

4. 4

   Cuocere gli gnocchi al vapore

   Cuocere a vapore sull'acqua bollente per 10-12 minuti fino a quando la carne di maiale sarà cotta e l'involucro sarà traslucido.

5. 5

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme l'olio di sesamo tostato, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e il peperoncino a fette finché lo zucchero non si scioglie.

6. 6

   Servire

   Servire gli gnocchi caldi, direttamente dalla pentola a vapore, con la salsa di sesamo e lime per immersione.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli gnocchi al vapore fino a 2 giorni; riscaldare cuocendo a vapore per 4-5 minuti. Gli gnocchi confezionati crudi si congelano bene fino a 1 mese: cuocili a vapore da congelati, aggiungendo qualche minuto in più.

Domande frequenti