Riso fritto al curry verde tailandese

A proposito di questa ricetta

Questo riso fritto prende la base aromatica di un curry verde - peperoncino verde, citronella, galanga, lime kaffir - e la applica a una tecnica di riso fritto nel wok invece che a un curry al latte di cocco. È una mossa casalinga comune in Thailandia: usare la pasta di curry avanzata per insaporire il riso fritto invece di preparare un curry separato da zero, il che allunga gli ingredienti ed evita gli sprechi. Il riso deve essere freddo e vecchio di un giorno, idealmente refrigerato durante la notte, in modo che i chicchi si siano leggermente asciugati e rimangano separati nel wok caldo invece di raggrupparsi in una massa appiccicosa. Il calore elevato e il movimento costante sono ciò che conferisce al riso fritto il suo caratteristico bordo leggermente carbonizzato e affumicato - noto come wok hei - che è impossibile da ottenere a fuoco basso o in una padella piena. Il basilico tailandese mescolato alla fine, fuori dal fuoco, mantiene intatto il suo aroma pepato anziché appassire nel riso caldo, e un uovo fritto sopra con una spruzzata di lime è il classico tocco finale che lega insieme l'intero piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzariso al gelsomino cotto, freddo, vecchio di un giorno
• 3 cucchiaiopasta di curry verde
• 300 gcoscia di pollo, tagliata a dadini piccoli
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 3 spicchioaglio, tritato
• 1 interocipolla, tagliata a dadini
• 1 interopeperone rosso, tagliato a dadini
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero
• 1 tazzaFoglie di basilico tailandese
• 4 interouova, fritte
• 1 interolime, tagliato a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Riscalda il wok

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella larga a fuoco alto finché non diventa luccicante.

2. 2

   Cuocere il pollo

   Aggiungere l'aglio e la pasta di curry verde, soffriggere per 30 secondi finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il pollo e cuocere fino a quando non sarà più rosa, 4-5 minuti.

3. 3

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere la cipolla e il peperone, soffriggere per 2-3 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.

4. 4

   Friggere il riso

   Aggiungi il riso freddo, rompendo eventuali grumi e mescola costantemente a fuoco alto finché ogni chicco non sarà ricoperto e leggermente carbonizzato in punti, 5-6 minuti.

5. 5

   Stagione

   Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero, mescolando per distribuirlo uniformemente. Assaggia e aggiusta il condimento.

6. 6

   Terminare e servire

   Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tailandese finché non sarà appassito e guarnire ogni piatto con un uovo fritto e uno spicchio di lime.

Variazioni

• •

  تحتوي الإصدارات السمكية, أو النباتية على الكاريدس, أو التوفو.

• •

  Aggiungi una spruzzata di latte di cocco alla fine per un riso fritto più ricco e simile al curry.

• •

  Sostituisci la pasta di curry verde con la pasta di curry rossa per un profilo termico diverso, leggermente più dolce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare in un wok o in una padella calda con un filo d'olio, non nel microonde, per riportare un po' di croccantezza.

Domande frequenti