Pollo Tinga – Ispirato a Pati Jinich
Pollo tagliuzzato in salsa affumicata di pomodoro chipotle con cipolle caramellate: il piatto comfort notturno più amato del Messico.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoA proposito di questa ricetta
Questa ricetta è ispirata alla fedele documentazione della cucina casalinga messicana dello chef Pati Jinich e alla sua serie PBS "Pati's Mexican Table". La tinga - carne tritata in salsa affumicata di chipotle - è uno dei piatti familiari più amati in tutto il Messico centrale, soprattutto a Puebla. Jinich lo ha promosso davanti al pubblico americano come un "campione messicano della cucina casalinga settimanale": veloce, dal sapore intenso e infinitamente versatile (tacos, tostadas, panini, con riso). Questa ricetta si attiene alla tradizione della cucina casalinga che Jinich ha documentato durante la sua carriera.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gcosce di pollo disossate e senza pelle
- 1cipolla bianca(affettato sottilmente)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 4pomodori maturi(oppure 1 confezione da 400 g di buoni pomodori a pezzetti)
- 3peperoncini chipotle in adobo(più 1 cucchiaio di salsa adobo)
- 2 cucchiaioolio neutro
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainoorigano secco (messicano se possibile)
- 1foglia di alloro
- 1 cucchiainosale(o da gustare)
- 12piccole tortillas di mais(riscaldato)
- 0.5 tazzacoriandolo fresco(tritato)
- 1avocado(affettato)
- 100 gquesto affresco(oppure feta, sbriciolata)
- 1calce(spicchi, per servire)
Istruzioni
- 1
Lessare il pollo
Mettete le cosce di pollo in una pentola con 800 ml di acqua, metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a cottura ultimata. Sfornate, fate raffreddare leggermente e sminuzzate con due forchette. Conservare 250 ml di brodo di cottura.
- 2
Prepara la salsa di pomodoro chipotle
Frullare i pomodori, i chipotles in adobo, la salsa adobo e i restanti 3 spicchi d'aglio fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Caramellare le cipolle
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere le restanti cipolle affettate e cuocere per 8 minuti, mescolando, fino a quando saranno ben dorate e caramellate ai bordi.
- 4
Costruisci la tinga
Aggiungere il cumino e l'origano alle cipolle e tostare 30 secondi. Versare la salsa di pomodoro e chipotle mista: sputerà e bolle vigorosamente, è corretto. Friggere la salsa per 5 minuti, mescolando, finché non si scurisce e si addensa. Aggiungere il pollo tagliuzzato e 200 ml di brodo messo da parte. Cuocere a fuoco lento altri 8 minuti finché la salsa non ricopre il pollo e i sapori si fondono. Assaggiate e regolate di sale.
- 5
Servire come tacos
Metti la tinga sulle tortillas di mais calde. Completare con avocado a fette, queso fresco sbriciolato e coriandolo tritato. Spremi il lime sopra. Servire con tortillas extra calde e riso messicano come contorno.
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Suggerimenti professionali
- →
Le cosce di pollo sono essenziali: i petti si seccano e si sminuzzano male.
- →
Non saltare la caramellizzazione delle cipolle: sono la spina dorsale del sapore del piatto.
- →
Tinga migliora dall'oggi al domani: vai avanti se puoi.
Variazioni
- •
Tinga di maiale (Tinga de Cerdo): sostituisce la spalla di maiale a cottura lenta con il pollo, ancora più tradizionale.
- •
Tinga Tostadas: impila la tinga su tortillas fritte croccanti con fagioli fritti e lattuga invece di morbidi tacos.
- •
Tinga di funghi vegetariani: sostituisci i funghi ostrica a fette spesse con il pollo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela ottimamente per 3 mesi. Migliora con l'età.
Storia e origine
La tinga è associata allo stato messicano centrale di Puebla, dove è un piatto tipico della cucina casalinga da oltre 100 anni. La combinazione di cipolla caramellata, chipotle e pomodoro è uno dei profili aromatici fondamentali della cucina casalinga messicana. Pati Jinich ha svolto un ampio lavoro documentando la tinga e altri piatti di Pueblan per il pubblico della PBS.
Domande frequenti
Cos'è la tinga?
La tinga è un piatto casalingo messicano in cui la carne tritata (più comunemente pollo o maiale) viene fatta bollire in una salsa affumicata di pomodoro chipotle con cipolle caramellate. Originario di Puebla, ora viene consumato in tutto il Messico centrale come piatto confortevole durante la settimana, servito su tacos o tostadas.
Cosa sono i chipotles in adobo?
I chipotles in adobo sono jalapeños affumicati in scatola in una salsa piccante di aceto di pomodoro. Sono un ingrediente fondamentale della cucina casalinga messicana e non sono intercambiabili con i normali peperoncini freschi o secchi. Venduto nelle drogherie latine e nei supermercati sempre più importanti.
Qual è la differenza tra tinga e pollo in salsa chipotle?
La tinga richiede specificamente carne tritata (non pezzi interi), cipolla caramellata (essenziale) e una salsa affumicata di pomodoro chipotle. Altri piatti di pollo chipotle mancano di uno o più di questi. La tinga viene tipicamente servita anche sulle tostadas o nei tacos morbidi, quasi mai come piatto principale.
Perché la tinga è di Puebla?
Puebla, uno stato messicano di epoca coloniale, è la fonte di molti dei piatti tradizionali più famosi del Messico (mole poblano, peperoncini en nogada, tinga). Pati Jinich ha documentato ampiamente la cucina casalinga di Pueblan in "Pati's Mexican Table" e nel suo libro di cucina "Treasures of the Mexican Table".
Posso usare il pollo allo spiedo?
Sì, sminuzza la carne di un pollo al girarrosto e salta la fase di cottura in bracconaggio. Usa brodo di pollo (non acqua) quando prepari la salsa. Taglia 20 minuti dalla ricetta e funziona magnificamente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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