Pad Ped Ped Yang (anatra tailandese saltata in padella con curry rosso)

A proposito di questa ricetta

Pad Ped (ผัดเผ็ด) è l'equivalente tailandese saltato in padella di un curry: veloce, ferocemente caldo nel wok e costruito sulla stessa base di pasta aromatica dei curry cotti lentamente ma con una tecnica diversa che produce un rivestimento più secco e caramellato sulle proteine anziché un brodo brodoso. Pad Ped Ped Yang - letteralmente "anatra arrosto piccante saltata in padella" - è una delle versioni più celebri, che abbina pasta di curry rosso dal sapore intenso con anatra arrostita a fette (o barbecue cinese), giovani grani di pepe verde sul gambo, foglie di lime kaffir, lunghi peperoncini rossi e una generosa manciata di basilico tailandese. La tecnica richiede un calore molto elevato: il wok deve essere bollente prima che la pasta di curry raggiunga l'olio, e ogni ingrediente successivo viene aggiunto in rapida successione, l'intero piatto si amalgama in 5-7 minuti. Il risultato è un piatto dai sapori complessi e stratificati – la ricchezza dell’anatra arrosto, il calore e la fragranza della pasta di curry, il formicolio intorpidito del pepe verde fresco e il finale erbaceo e pulito del basilico tailandese – che sembra una sofisticata cucina da ristorante ma è realizzabile a casa con un wok bollente o una padella di ghisa.

Ingredienti

Serve 2

• 400 gAnatra cinese al barbecue o anatra arrosto, tagliata con l'osso
• 2 cucchiaiopasta di curry rosso
• 2 cucchiaioolio neutro con punto di fumo elevato
• 150 mllatte di cocco
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di palma o zucchero di canna
• 4Foglie di lime kaffir, private della nervatura centrale, triturate molto finemente
• 1 spriggrani di pepe verde fresco sul gambo (o 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia)
• 2peperoncini rossi lunghi a sperone, tagliati in diagonale
• 1 large handfulFoglie di basilico tailandese
• 100 gpomodorini o pomodorini, tagliati a metà
• 50 gpezzetti di ananas fresco(facoltativo, per dolcezza)

Istruzioni

1. 1

   Riscalda il wok

   Metti il ​​wok sul fuoco alla massima temperatura possibile per almeno 2 minuti finché non inizia a fumare. Questo è il passaggio più importante: un calore inadeguato produce risultati cotti al vapore, non saltati in padella.

   Se usi un piano cottura domestico, usa il wok più grande e pesante o una padella in ghisa: trattengono il calore meglio dell'acciaio sottile quando vengono aggiunti gli ingredienti.

2. 2

   Friggere la pasta di curry

   Aggiungi olio. Aggiungere immediatamente la pasta di curry. Friggere, premendo e raschiando, per 60-90 secondi finché la pasta non si scurisce, sfrigola in modo aggressivo e la cucina profuma intensamente di citronella e peperoncino.

3. 3

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare il latte di cocco. Mescolare per unirlo alla pasta. Bollerà immediatamente e si ridurrà: cuocere 1 minuto finché non si sarà leggermente addensato.

4. 4

   Aggiungi l'anatra

   Aggiungi le fette di anatra. Mescolare per ricoprire la salsa. Cuocere 2 minuti: l'anatra è già cotta; lo stai solo riscaldando e rivestendo.

5. 5

   Condire e aggiungere aromi

   Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lanciare. Aggiungi foglie di lime kaffir, pepe verde in grani, peperoncini a fette, pomodori e ananas se lo usi. Mescolare vigorosamente per 60 secondi a fuoco alto.

6. 6

   Completare con basilico e servire

   Togliere dal fuoco. Aggiungi il basilico tailandese e mescola una volta: il calore residuo lo appassisce. Trasferire immediatamente su un piatto. Servire con riso al gelsomino.

   Pad ped non aspetta nessuno: servi nell'istante in cui è finito. Ogni minuto trascorso nel piatto ammorbidisce ulteriormente il profumato basilico.

Variazioni

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  Pad ped moo (maiale): usa pancetta di maiale affettata o filetto di maiale - cuoci 3-4 minuti in più rispetto all'anatra.

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  Pad ped goong (gambero): utilizzare gamberi grandi; il tempo di cottura totale è di 4 minuti. Uno dei piatti tailandesi di qualità da ristorante più veloci possibili.

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  Pad ped vegetariano: usa tofu fritto e funghi cardoncelli; sostituire la salsa di pesce con salsa di soia e aggiungere alla fine un filo di olio di sesamo.

Stoccaggio

Il Pad ped va consumato subito dopo la cottura. Gli avanzi refrigerano fino a 1 giorno; riscaldare in un wok molto caldo per 2 minuti - non microonde.

Domande frequenti