Zuppa di pollo tailandese al cocco dorato tailandese

A proposito di questa ricetta

Questa zuppa segue la struttura del tom kha gai, la classica zuppa di pollo al cocco tailandese, costruita su una base di latte di cocco, galanga, citronella e foglie di lime, a cui qui viene data una tonalità dorata e un calore extra con un tocco di curcuma. Il peperoncino fresco viene aggiunto verso la fine in modo che il suo calore rimanga acuto anziché addolcirsi nel brodo durante una lunga cottura a fuoco lento. La tecnica che definisce questa zuppa è evitare che il latte di cocco si divida: viene aggiunto gradualmente e non lasciato mai bollire troppo, poiché il grasso di cocco può separarsi e rendere il brodo untuoso e granuloso se il calore aumenta. La salsa di pesce e il succo di lime, mescolati solo alla fine, sono ciò che dà al brodo il suo finale sapore acido-salato per cui sono famose le zuppe tailandesi. Servilo caldo con un mucchio di riso al gelsomino sul lato, versando il brodo mentre mangi, nel modo in cui viene servito tradizionalmente piuttosto che come una ciotola a sé stante.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcosce di pollo disossate(affettato sottile)
• 2 lattinelatte di cocco(400 ml ciascuno)
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 3 fettegalanga fresca o zenzero
• 2 gambicitronella(schiacciato e tagliato a pezzi)
• 4foglie di lime kaffir(strappato)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 2Peperoncini tailandesi a volo d'uccello(distrutto)
• 200 gfunghi cremini(dimezzato)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainozucchero
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base aromatica

   In una pentola, unisci 1 tazza di latte di cocco con galanga, citronella, foglie di lime e curcuma. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti per infondere.

2. 2

   Aggiungi brodo e pollo

   Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione dolce, quindi aggiungere il pollo a fette. Cuocere 6-7 minuti fino a cottura ultimata.

3. 3

   Aggiungi funghi e peperoncini

   Mescolare i funghi e i peperoncini tritati e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché i funghi non si ammorbidiscono.

4. 4

   Terminare con latte di cocco

   Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il restante latte di cocco. Riscaldare delicatamente senza far bollire.

   Bollire troppo in questa fase può far sì che il latte di cocco si spezzi e diventi granuloso.

5. 5

   Stagione

   Fuori dal fuoco, aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere salato, acido e un po' piccante tutto in una volta.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, scartando i pezzi di galanga e citronella se si desidera, e guarnire con coriandolo fresco. Servire con riso al gelsomino.

Variazioni

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  Utilizzate i gamberetti al posto del pollo e aggiungeteli negli ultimi 3-4 minuti per non farli cuocere troppo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, mai a ebollizione forte, per evitare che il latte di cocco si rompa. Il congelamento non è raccomandato poiché le zuppe a base di cocco possono separarsi una volta scongelate.

Domande frequenti