Noodles speziati da mercato in stile familiare tailandese (Pad See Ew Style)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto di noodle segue il pad see ew, uno dei piatti di noodle più comuni venduti nei mercati tailandesi e nei negozi a conduzione familiare, costruito su spaghetti di riso larghi e piatti fritti duramente in un wok fino a quando non assumono un debole carattere, chiamato wok hei, lungo i bordi. La salsa di soia scura conferisce al piatto il suo caratteristico colore intenso e una leggera dolcezza, distinta dalla salsa di soia leggera più salata e sottile utilizzata altrove nella dispensa. La tecnica dipende interamente dal calore del wok: le tagliatelle devono colpire un wok molto caldo e ben oliato e essere lasciate in gran parte indisturbate per brevi tratti in modo che possano formare vesciche e carbonizzarsi leggermente anziché semplicemente cuocere a vapore nella loro stessa umidità. I broccoli cinesi (o broccoli normali in un pizzico) vengono aggiunti verso la fine in modo che rimangano croccanti e teneri contro i noodles morbidi. Questa è una cena veloce in famiglia che le famiglie tailandesi preparano costantemente, il tipo di piatto pensato per consumare tutte le proteine ​​e le verdure a disposizione quella settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 450 gtagliatelle di riso fresche e larghe(oppure essiccati, ammollati a seconda della confezione)
• 300 gcoscia di pollo o maiale(affettato sottilmente)
• 2 tazzeBroccoli cinesi o broccoli(tagliato a pezzi)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2uova
• 3 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiosalsa di soia scura
• 1 cucchiaiosalsa di soia normale
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1.5 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoaceto bianco(per servire)
• 0.5 cucchiainofiocchi di Cile(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara le tagliatelle

   Se si utilizzano spaghetti di riso freschi, separare delicatamente i fili a mano; se essiccato, immergerlo secondo le indicazioni sulla confezione fino a renderlo flessibile ma non completamente morbido.

2. 2

   Scotta le proteine

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere il pollo o il maiale e soffriggere per 4-5 minuti fino a doratura e cottura completa. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Friggere l'aglio e le verdure

   Aggiungere l'olio rimanente, quindi l'aglio, mescolando per 20 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungere prima i gambi dei broccoli, cuocendo 1-2 minuti, poi le foglie.

4. 4

   Strapazzare l'uovo

   Spingi tutto su un lato del wok, aggiungi le uova e mescola brevemente finché non si solidificano, quindi mescola.

5. 5

   Aggiungi le tagliatelle

   Riporta le proteine ​​nel wok insieme ai noodles. Mescolare a fuoco alto, lasciando riposare indisturbati gli spaghetti per 30-45 secondi alla volta per raccogliere il salmerino prima di lanciarli nuovamente.

   Questo ritmo di riposo e poi di lancio è ciò che crea il sapore leggermente affumicato del wok hei.

6. 6

   Salsa e servire

   Aggiungere la salsa di soia scura, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero. Mescolare per ricoprire uniformemente, altri 1-2 minuti, quindi servire immediatamente con aceto e scaglie di peperoncino a parte.

Variazioni

• •

  Usa gamberetti o tofu al posto del pollo o del maiale.

• •

  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo.

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  Rendilo vegetariano usando salsa di ostriche a base di funghi e verdure extra.

Stoccaggio

È meglio consumarli freschi, poiché gli spaghetti di riso possono diventare gommosi dopo la refrigerazione. Se lo conservi, conservalo per un massimo di 2 giorni e riscaldalo in un wok caldo con un filo d'olio anziché nel microonde.

Domande frequenti