Il Sapasui è l'interpretazione samoana del chop suey, portato dai migranti cinesi all'inizio del XX secolo e pienamente adottato nella cucina locale. Gli spaghettini di vetro vengono saltati in padella con le verdure disponibili, conditi con salsa di soia e salsa di ostriche, e spesso arricchiti con manzo o maiale.
Serve 4
Scaldare l'olio in un wok a fuoco vivo. Saltare la carne fino a doratura, circa 3 minuti.
Le tagliatelle poco ammollate saranno dure e gommose; le tagliatelle troppo imbevute diventeranno molli e si spezzeranno nel wok. Controllo a 8 minuti.
Aggiungere le verdure e saltare per 3 minuti finché risultano appena tenere.
Unire gli spaghettini scolati e mescolare bene per amalgamare.
Una padella in ghisa trattiene il calore meglio di un wok sottile sui fornelli domestici: usalo se il wok perde rapidamente calore quando viene aggiunto il cibo.
Aggiungere la salsa di soia e la salsa di ostriche. Mescolare bene e cuocere altri 2 minuti.
Servire caldo, direttamente dal wok.
Aggiungere i noodles di vetro sgocciolati e versare sopra il resto della salsa di soia e della salsa di ostriche. Mescolare energicamente per 2 minuti, lavorando velocemente in modo che le tagliatelle assorbano la salsa in modo uniforme e non si formino grumi. Aggiungere i cipollotti e l'olio di sesamo negli ultimi 30 secondi, mescolare ancora una volta e togliere dal fuoco.
Se le tagliatelle iniziano ad attaccarsi, aggiungi 2 cucchiai di acqua nel wok: vaporizzerà e scioglierà tutto all'istante.
Assaggia il sapasui: dovrebbe essere profondamente saporito con un sottofondo dolce dato dalla salsa di ostriche. Se necessario, aggiustare con un tocco di soia in più. Servire immediatamente in una ciotola capiente o direttamente dal wok, poiché le tagliatelle continueranno ad assorbire il liquido e ad ammorbidirsi mentre si siedono.
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Non ammollare troppo gli spaghettini altrimenti diventeranno molli.
Il fuoco alto è fondamentale — il wok deve essere fumante prima di aggiungere la carne.
Assaggiate e regolate il sale alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione dei liquidi e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tagliate, misurate e preparate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si susseguono rapidamente.
Per lotti di dimensioni familiari, cuoci in due giri separati anziché raddoppiare tutto in un wok: il sovraffollamento abbassa la temperatura e rovina la consistenza.
Versione vegetariana con tofu.
Aggiungere un uovo sbattuto per maggiore cremosità.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella calda con un goccio d'acqua.
I lavoratori cinesi introdussero il chop suey a Samoa agli inizi del Novecento; il piatto si è evoluto con gli ingredienti locali ed è oggi considerato quintessenzialmente samoano.
Sono spaghettini traslucidi a base di amido di fagioli mung; si vendono essiccati con l'etichetta 'bean thread' o 'cellophane noodles'.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Mantenetevi fedeli alla funzione di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e conservate l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quanto si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispecchia come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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