Il Sapasui è l'interpretazione samoana del chop suey, portato dai migranti cinesi all'inizio del XX secolo e pienamente adottato nella cucina locale. Gli spaghettini di vetro vengono saltati in padella con le verdure disponibili, conditi con salsa di soia e salsa di ostriche, e spesso arricchiti con manzo o maiale.
Serve 4
Scaldare l'olio in un wok a fuoco vivo. Saltare la carne fino a doratura, circa 3 minuti.
Under-soaked noodles will be tough and chewy; over-soaked noodles will become mushy and break apart in the wok. Check at 8 minutes.
Aggiungere le verdure e saltare per 3 minuti finché risultano appena tenere.
Unire gli spaghettini scolati e mescolare bene per amalgamare.
A cast iron skillet retains heat better than a thin wok on domestic stoves — use it if your wok loses heat quickly when food is added.
Aggiungere la salsa di soia e la salsa di ostriche. Mescolare bene e cuocere altri 2 minuti.
Servire caldo, direttamente dal wok.
Add drained glass noodles and pour remaining soy sauce and oyster sauce over everything. Toss vigorously for 2 minutes, working quickly so the noodles absorb the sauce evenly and do not clump. Add spring onions and sesame oil in the final 30 seconds, toss once more, and remove from heat.
If the noodles begin to stick, add 2 tablespoons of water to the wok — it will steam and loosen everything instantly.
Taste the sapasui — it should be deeply savoury with a background sweetness from the oyster sauce. Adjust with a touch more soy if needed. Serve immediately in a large bowl or directly from the wok, as the noodles will continue to absorb liquid and soften as they sit.
Non ammollare troppo gli spaghettini altrimenti diventeranno molli.
Il fuoco alto è fondamentale — il wok deve essere fumante prima di aggiungere la carne.
Assaggiate e regolate il sale alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione dei liquidi e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tagliate, misurate e preparate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si susseguono rapidamente.
Versione vegetariana con tofu.
Aggiungere un uovo sbattuto per maggiore cremosità.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella calda con un goccio d'acqua.
I lavoratori cinesi introdussero il chop suey a Samoa agli inizi del Novecento; il piatto si è evoluto con gli ingredienti locali ed è oggi considerato quintessenzialmente samoano.
Sono spaghettini traslucidi a base di amido di fagioli mung; si vendono essiccati con l'etichetta 'bean thread' o 'cellophane noodles'.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Mantenetevi fedeli alla funzione di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e conservate l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quanto si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispecchia come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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