Pancit Bihon

A proposito di questa ricetta

Il Pancit Bihon è il piatto di noodle più popolare delle Filippine: sottili vermicelli di riso saltati in padella con pollo, gamberetti, verdure e una gustosa salsa di soia e agrumi. I noodles lunghi simboleggiano la lunga vita, rendendoli essenziali in ogni festa di compleanno filippina. È anche una popolare merienda (spuntino) e una cena in famiglia. Brillante con calamansi, saporito con patis (salsa di pesce), è profondamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gbihon (spaghetti di vermicelli di riso)
• 300 gpetto di pollo, tagliato a fette sottili
• 200 ggamberetti, sgusciati
• 100 gSalsiccia cinese (longganisa o chorizo), affettata
• 1 smallcavolo, affettato
• 2 mediumcarote, tagliate a julienne
• 1 cuptaccole
• 1 cupfagiolini, tagliati
• 1 mediumcipolla, affettata
• 5 clovesaglio, tritato
• 3 tbspolio neutro
• 4 cupsbrodo di pollo
• 1/4 cupsalsa di soia
• 2 tbspsalsa di pesce (patis)
• 1 tbspsalsa di ostriche
• 1 tsppepe nero macinato
• 3calamansi o lime, spremuto
• 2cipolle verdi, affettate
• 1limone, tagliato a spicchi (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Immergere le tagliatelle

   Immergere il bihon in acqua tiepida per 10 minuti finché non diventa flessibile. Drenare.

2. 2

   Cuocere le proteine

   Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok o in una padella larga. Cuocere la salsiccia cinese per 2 minuti. Aggiungere il pollo, cuocere 4 minuti. Aggiungere i gamberetti, cuocere 2 minuti fino al rosa. Rimuovi tutto nel piatto.

3. 3

   Saltare gli aromatici

   Aggiungere l'olio rimanente. Cuocere la cipolla 3 minuti. Aggiungere l'aglio 30 secondi.

4. 4

   Cuocere le verdure

   Aggiungere le carote e i fagiolini, soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio e le taccole, cuocere 2 minuti.

5. 5

   Aggiungi liquido

   Versare il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche e il pepe. Portare a ebollizione.

6. 6

   Aggiungi le tagliatelle

   Aggiungere il bihon sgocciolato. Mescolare con le pinze per unire. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le tagliatelle non assorbono il liquido e diventano tenere, 6-8 minuti.

7. 7

   Aggiungi nuovamente le proteine

   Riporta la carne cotta e i gamberi nella padella. Mescola per combinare. Cuocere ancora 1 minuto.

8. 8

   Finisci

   Spremi il succo di calamansi. Lanciare. Regola il condimento.

9. 9

   Servire

   Completare con cipolle verdi. Servire con calamansi extra o spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Vegetariano: omettere le carni, utilizzare brodo vegetale.

• •

  Aggiungi maiale arrosto (lechon kawali) per un sapore più ricco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con spruzzata d'acqua.

Domande frequenti