Pancit Bihon
Spaghetti di riso filippini saltati in padella con pollo, gamberetti e verdure: indispensabili per una festa di compleanno.
A proposito di questa ricetta
Il Pancit Bihon è il piatto di noodle più popolare delle Filippine: sottili vermicelli di riso saltati in padella con pollo, gamberetti, verdure e una gustosa salsa di soia e agrumi. I noodles lunghi simboleggiano la lunga vita, rendendoli essenziali in ogni festa di compleanno filippina. È anche una popolare merienda (spuntino) e una cena in famiglia. Brillante con calamansi, saporito con patis (salsa di pesce), è profondamente soddisfacente.
Ingredienti
Serve 6
- 300 gbihon (spaghetti di vermicelli di riso)
- 300 gpetto di pollo, tagliato a fette sottili
- 200 ggamberetti, sgusciati
- 100 gSalsiccia cinese (longganisa o chorizo), affettata
- 1 piccolocavolo, affettato
- 2 mediocarote, tagliate a julienne
- 1 tazzataccole
- 1 tazzafagiolini, tagliati
- 1 mediocipolla, affettata
- 5 spicchiaglio, tritato
- 3 cucchiaioolio neutro
- 4 tazzebrodo di pollo
- 1/4 tazzasalsa di soia
- 2 cucchiaiosalsa di pesce (patis)
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 3calamansi o lime, spremuto
- 2cipolle verdi, affettate
- 1limone, tagliato a spicchi (per servire)
Istruzioni
- 1
Immergere le tagliatelle
Immergere il bihon in acqua tiepida per 10 minuti finché non diventa flessibile. Drenare.
- 2
Cuocere le proteine
Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok o in una padella larga. Cuocere la salsiccia cinese per 2 minuti. Aggiungere il pollo, cuocere 4 minuti. Aggiungere i gamberetti, cuocere 2 minuti fino al rosa. Rimuovi tutto nel piatto.
- 3
Saltare gli aromatici
Aggiungere l'olio rimanente. Cuocere la cipolla 3 minuti. Aggiungere l'aglio 30 secondi.
- 4
Cuocere le verdure
Aggiungere le carote e i fagiolini, soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio e le taccole, cuocere 2 minuti.
- 5
Aggiungi liquido
Versare il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche e il pepe. Portare a ebollizione.
- 6
Aggiungi le tagliatelle
Aggiungere il bihon sgocciolato. Mescolare con le pinze per unire. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le tagliatelle non assorbono il liquido e diventano tenere, 6-8 minuti.
- 7
Aggiungi nuovamente le proteine
Riporta la carne cotta e i gamberi nella padella. Mescola per combinare. Cuocere ancora 1 minuto.
- 8
Finisci
Spremi il succo di calamansi. Lanciare. Regola il condimento.
- 9
Servire
Completare con cipolle verdi. Servire con calamansi extra o spicchi di limone.
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Suggerimenti professionali
- →
Non bagnare troppo le tagliatelle: dovrebbero essere flessibili ma non morbide.
- →
Usa le pinze e non il cucchiaio: è più facile lanciare gli spaghetti.
Variazioni
- •
Vegetariano: omettere le carni, utilizzare brodo vegetale.
- •
Aggiungi maiale arrosto (lechon kawali) per un sapore più ricco.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con spruzzata d'acqua.
Storia e origine
Il Pancit fu portato nelle Filippine dai commercianti cinesi secoli fa. Il nome deriva dall'hokkien 'pian e sit' che significa 'qualcosa di convenientemente cucinato'.
Domande frequenti
Perché mangiare la pancetta ai compleanni?
Le tagliatelle lunghe rappresentano una lunga vita. Porta sfortuna tagliarli, mangiarli interi. Tradizione di compleanno filippina.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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