Dakbokkeum (pollo fritto piccante coreano)

A proposito di questa ricetta

Il Dakbokkeum (닭볶음) è un piatto base della cucina casalinga coreana che trasforma umili pezzi di pollo in un piatto audace e dal sapore intenso attraverso l'alchimia del gochujang, la pasta di peperoncino rosso fermentata coreana, combinato con scaglie di gochugaru, salsa di soia, olio di sesamo e un tocco di miele. A differenza di molti piatti piccanti in cui il calore è sopraffatto, il dakbokkeum raggiunge un attento equilibrio: la profondità fermentata del gochujang, il calore fragrante dei fiocchi di peperoncino essiccato e la dolcezza delle cipolle caramellate e del miele creano una salsa complessa, stratificata e golosa. Il pollo viene prima scottato per sviluppare colore e sapore, poi brasato nella salsa insieme a patate, carote e cavolo fino a quando tutto diventa tenero e ricoperto da una glassa lucida rosso mattone. I noodles di vetro (dangmyeon) vengono spesso aggiunti alla fine, assorbendo la salsa e aggiungendo una consistenza gommosa soddisfacente. Il Dakbokkeum è il "banchan di conforto" per eccellenza nelle famiglie coreane: servito insieme a riso bianco al vapore per temperare il calore, con kimchi e ravanello sott'aceto per rinfrescare il palato.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo con osso(cosce e cosce tritate alla coreana)
• 3 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino rosso coreano)
• 2 cucchiaiogochugaru (scaglie di peperoncino rosso coreano)
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiomiele o sciroppo di mais
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 1 cucchiaioolio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 1 mediocipolla(tagliare a spicchi)
• 2 mediopatate(sbucciate e tagliate a pezzetti)
• 1 mediocarota(affettato in diagonale)
• 2 tazzecavolo(tritato grossolanamente)
• 60 gtagliatelle di vetro (dangmyeon)(ammollato 20 minuti in acqua fredda)
• 2cipolle verdi(affettato, per guarnire)
• 1 cucchiainosemi di sesamo(per guarnire)
• 1 tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Prepara la salsa

   Unisci gochujang, gochugaru, salsa di soia, miele, olio di sesamo, aglio e zenzero in una ciotola. Mescolare bene fino a che liscio.

2. 2

   Scottare il pollo

   Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli per 3-4 minuti fino a doratura su tutti i lati. Non affollare la padella.

   Il buon colore del pollo aggiunge affetto che arricchisce la salsa.

3. 3

   Aggiungere la salsa e l'acqua

   Versare la salsa sul pollo e aggiungere 1 tazza di acqua. Mescolare per ricoprire tutto in modo uniforme. Portare a ebollizione.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere le patate, le carote e gli spicchi di cipolla. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco medio 15 minuti.

5. 5

   Aggiungi cavolo e tagliatelle

   Aggiungere il cavolo e le tagliatelle di vetro scolate. Mescolare il tutto e cuocere senza coperchio per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa e le tagliatelle diventano tenere.

6. 6

   Terminare e servire

   Assaggia e aggiusta il condimento. Guarnire con cipolle verdi affettate e semi di sesamo. Servire immediatamente su riso bianco al vapore.

Variazioni

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  أسلوب Jjimdak: Vous yêtes, vous avez inveja de sonner dans le soja et vous êtes sûr de pouvoir le faire.

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  Vegetariano: sostituire il pollo con tofu sodo e funghi; ridurre della metà il tempo di cottura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio con una spruzzata d'acqua per sciogliere la salsa; gli spaghetti assorbiranno più liquido durante la notte, quindi potrebbe essere necessario aggiungerne altro.

Domande frequenti