Gommosi spaghetti di grano coreani ricoperti da una ricca salsa scura di fagioli neri chunjang con pancetta di maiale e verdure.
Jjajangmyeon (짜장면) è uno dei cibi di conforto culturalmente più iconici della Corea: spaghetti di grano spessi e gommosi ricoperti da una salsa profondamente saporita, quasi nera, a base di chunjang (pasta di fagioli neri fermentati), pancetta di maiale a dadini, cipolle e zucchine. Il piatto fu introdotto in Corea da immigrati cinesi dalla provincia di Shandong tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e divenne rapidamente un amato alimento base coreano-cinese (Jungwhasik) che divergeva notevolmente dal suo antenato cinese (zhajiangmian). Il chunjang coreano è più scuro, leggermente più dolce e più pungente del doubanjiang o del tianmianjiang cinese; viene sempre saltato in padella nell'olio per ridurne l'amarezza prima di essere unito al grasso di maiale caramellato e alle verdure in una salsa lucida e ricca. Jjajangmyeon è il tipico cibo coreano da consegnare a domicilio: ordinato per il giorno del trasloco (a livello nazionale, i coreani tradizionalmente mangiano jjajangmyeon quando si trasferiscono in una nuova casa), consumato nel Black Day (14 aprile, quando i coreani single mangiano cibo nero da soli) e consegnato dai ristoranti cino-coreani in ogni angolo del paese. I noodles vengono sempre serviti con un contorno di ravanello sott'aceto giallo e cipolle crude per esaltarne la ricchezza.
Serve 4
Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di chunjang e soffriggere nell'olio per 2-3 minuti finché la pasta non si scurisce e ha un odore di nocciola, non di crudo. Questo passaggio è essenziale per rimuovere l'amarezza.
Friggere il chunjang separatamente dalla carne: questa è la tecnica coreana-cinese chiave che la maggior parte delle ricette casalinghe salta.
Spingere la pasta da un lato. Aggiungere i cubetti di pancetta di maiale e cuocere fino a doratura e il grasso inizia a sciogliersi, circa 4 minuti. Unire alla pasta e soffriggere insieme 1 minuto.
Aggiungere cipolla, zucchine e patate (se utilizzate). Saltare in padella 3 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi e ricoperti di pasta nera.
Aggiungere acqua o brodo, salsa di ostriche, zucchero e salsa di soia scura. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando le verdure saranno cotte e la salsa si sarà leggermente ridotta.
Incorporare la poltiglia di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando la salsa sarà lucida e abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare.
Cuocere le tagliatelle seguendo le indicazioni sulla confezione, scolarle e dividerle in ciotole. Versare la salsa piccante sulle tagliatelle. Guarnire con cetriolo tagliato a julienne.
Diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda kızartmak tartışılamaz; Dies ist nur eine kurze Zeit lang der Fall.
Erişteleri pişirdikten sonra durulamayın; nişasta sosun yapışmasına yardımcı olur. Puoi usare l'apparecchio in modo nuovo con il tempo libero.
Va bene, يمكنك أن تكون متأكدًا من القدرة على العمل؛ Quindi, non preoccuparti, puoi usare il telefono senza problemi.
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Jjajangbap: Erişte yerine buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilen aynı siyah fasuye sosu.
Conservare la salsa separatamente dalle tagliatelle, refrigerata fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente la salsa con una spruzzata d'acqua. Cuocere le tagliatelle fresche al momento di servire: le tagliatelle cotte refrigerate diventano dure e si raggruppano.
Jjajangmyeon fu introdotto in Corea da immigrati cinesi dalla provincia di Shandong alla fine del XIX secolo, con il ristorante Gonghwachun di Incheon (fondato nel 1905) spesso citato come il luogo di nascita dell'adattamento coreano. Il piatto è stato elencato come alimento del patrimonio culturale coreano nel 2006. La versione coreana si discostava in modo significativo dallo zhajiangmian cinese: utilizzava chunjang più scuro, salsa più dolce e l'aggiunta di pancetta di maiale anziché carne macinata.
Chunjang, ozellikle jjajangmyeon için kullanılan تخمير edilmiş siyah soja fasulyesi ezmesidir؛ cin siyah fasuye ezmesinden daha tuzlu e daha keskindir. Non c'è niente che tu possa fare per evitare il problema. Biber bazlı e tammen Farklı olan cin doubanjiang'ını kullanmayın.
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Parlaklık, mısır nişastasının koyulaşmasından kaynaklanır; Bulamacı, sos aktif olarak kaynarken eklediğinizden e koyulaşıp berraklaşana kadar sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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