Jjajangmyeon (spaghetti coreani con salsa di fagioli neri)

A proposito di questa ricetta

Jjajangmyeon (짜장면) è uno dei cibi di conforto culturalmente più iconici della Corea: spaghetti di grano spessi e gommosi ricoperti da una salsa profondamente saporita, quasi nera, a base di chunjang (pasta di fagioli neri fermentati), pancetta di maiale a dadini, cipolle e zucchine. Il piatto fu introdotto in Corea da immigrati cinesi dalla provincia di Shandong tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e divenne rapidamente un amato alimento base coreano-cinese (Jungwhasik) che divergeva notevolmente dal suo antenato cinese (zhajiangmian). Il chunjang coreano è più scuro, leggermente più dolce e più pungente del doubanjiang o del tianmianjiang cinese; viene sempre saltato in padella nell'olio per ridurne l'amarezza prima di essere unito al grasso di maiale caramellato e alle verdure in una salsa lucida e ricca. Jjajangmyeon è il tipico cibo coreano da consegnare a domicilio: ordinato per il giorno del trasloco (a livello nazionale, i coreani tradizionalmente mangiano jjajangmyeon quando si trasferiscono in una nuova casa), consumato nel Black Day (14 aprile, quando i coreani single mangiano cibo nero da soli) e consegnato dai ristoranti cino-coreani in ogni angolo del paese. I noodles vengono sempre serviti con un contorno di ravanello sott'aceto giallo e cipolle crude per esaltarne la ricchezza.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gtagliatelle fresche jjajangmyeon(o spessi spaghetti udon)
• 200 gpancetta di maiale(tagliare a cubetti di 1 cm)
• 4 cucchiaioChunjang (pasta di fagioli neri coreana)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 grandecipolla(tagliare a cubetti di 1 cm)
• 1 mediozucchine(tagliare a cubetti di 1 cm)
• ½ tazzapatata(sbucciato e tagliato a cubetti, facoltativo)
• 2 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiainosalsa di soia scura
• 2 tazzeacqua o brodo di maiale leggero
• 2 cucchiaioamido di mais(sciolto in 3 cucchiai di acqua)
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 mediocetriolo(julienne, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Chunjang saltato in padella

   Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di chunjang e soffriggere nell'olio per 2-3 minuti finché la pasta non si scurisce e ha un odore di nocciola, non di crudo. Questo passaggio è essenziale per rimuovere l'amarezza.

   Friggere il chunjang separatamente dalla carne: questa è la tecnica coreana-cinese chiave che la maggior parte delle ricette casalinghe salta.

2. 2

   Cuocere il maiale

   Spingere la pasta da un lato. Aggiungere i cubetti di pancetta di maiale e cuocere fino a doratura e il grasso inizia a sciogliersi, circa 4 minuti. Unire alla pasta e soffriggere insieme 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere cipolla, zucchine e patate (se utilizzate). Saltare in padella 3 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi e ricoperti di pasta nera.

4. 4

   Aggiungere il liquido e cuocere a fuoco lento

   Aggiungere acqua o brodo, salsa di ostriche, zucchero e salsa di soia scura. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando le verdure saranno cotte e la salsa si sarà leggermente ridotta.

5. 5

   Addensare la salsa

   Incorporare la poltiglia di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando la salsa sarà lucida e abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare.

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   Cuocere le tagliatelle e servire

   Cuocere le tagliatelle seguendo le indicazioni sulla confezione, scolarle e dividerle in ciotole. Versare la salsa piccante sulle tagliatelle. Guarnire con cetriolo tagliato a julienne.

Variazioni

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  ganz gleich: Quando você for neste ponto, você deve ter a versão « Kuru » ansehen, die Sie benötigen, um the Dienst zu beiten.

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  Jjajangbap: stessa salsa di fagioli neri servita su riso bianco al vapore invece che su noodles.

Stoccaggio

Conservare la salsa separatamente dalle tagliatelle, refrigerata fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente la salsa con una spruzzata d'acqua. Cuocere le tagliatelle fresche al momento di servire: le tagliatelle cotte refrigerate diventano dure e si raggruppano.

Domande frequenti