Sformato di tonno cremoso e confortante con una crosticina dorata di pangrattato — un classico americano di metà secolo.
Lo sformato di pasta al tonno è il comfort food per eccellenza degli Stati Uniti degli anni '50 — nato da un apri-lattine, una scatola di pasta all'uovo e una lattina di crema di funghi, assemblato in una teglia da 23×33 cm e amato da generazioni di famiglie americane che lo associano alle serate di mercoledì e al particolare conforto di un piatto che chiede pochissimo ma dà molto. È fuori moda nel modo che lo rende affascinante. La versione fatta in casa — usando una vera béchamel invece della crema in scatola, con funghi e sedano saltati e tonno di buona qualità conservato in olio d'oliva — eleva lo sformato a qualcosa di veramente soddisfacente piuttosto che semplicemente nostalgico. La copertura di pangrattato panko e Parmigiano aggiunge un contrasto croccante che la versione in scatola non ha mai avuto. Il risultato non è né retrò né ironico — è semplicemente molto buono. Questa è la cucina casalinga pratica al suo meglio: ingredienti accessibili, una sola teglia da forno e una ricetta che nutre una famiglia o un gruppo senza complicazioni. Preparalo di domenica e avrai avanzi che si riscaldano splendidamente. Personalizzalo con piselli, olive o peperoni arrostiti a cubetti. È il tipo di piatto che ti ricorda perché il cibo semplice e onesto cucinato con cura batte sempre gli ingredienti costosi trattati con superficialità.
Serve 6
Sciogliere il burro in una grande padella resistente al forno o in una pentola olandese. Soffriggere cipolla, sedano e funghi fino a che siano ammorbiditi, circa 6 minuti. Condire con sale, pepe e aglio in polvere.
Aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte e il brodo, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco lento per 5–6 minuti fino a che si addensi. Togliere dal fuoco. Mescolare il cheddar e la panna acida.
Incorporare delicatamente la pasta cotta, il tonno e i piselli. Assaggiare e regolare di sale e pepe — questo passaggio è fondamentale; lo sformato deve essere ben saporito.
Trasferire in una teglia da forno da 23×33 cm imburrata. Mescolare pangrattato panko, Parmigiano e burro fuso; distribuire sulla superficie. Cuocere a 190°C (375°F) per 25–30 minuti fino a che sia bollente e la superficie dorata.
Usa tonno conservato in olio d'oliva, non in acqua — il sapore e la consistenza sono decisamente migliori.
Cuoci la pasta 1–2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione — continuerà a cuocere in forno.
Condire generosamente in ogni fase — un sformato insipido è il fallimento più comune.
Mescola il pangrattato panko con il burro fuso prima di aggiungerlo in superficie — i pangrattato semplici non si dorano altrettanto bene.
Versione classica in scatola: sostituisci la béchamel fatta in casa con 2 lattine di crema di funghi + ½ tazza di latte.
Pasta al forno con tonno: usa penne o rotini invece della pasta all'uovo.
Aggiungi peperoni arrostiti e capperi per un tocco mediterraneo.
Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Riscaldare a 180°C (350°F) coperto con carta stagnola per 20 minuti, scoperto negli ultimi 5 minuti per rimettere a croccante la superficie.
Lo sformato di pasta al tonno è nato nella cucina casalinga americana tra gli anni '30 e '40, quando il tonno in scatola divenne accessibile e diffuso. Il piatto è stato popolarizzato dalle aziende di zuppe in scatola (in particolare Campbell's) negli anni '50, che stampavano ricette sulle loro lattine di crema di funghi. Negli anni '60 era uno dei piatti più comunemente preparati nelle cucine domestiche americane.
Sì — 2 lattine di crema di funghi mescolate con ½ tazza di latte producono un risultato molto simile con molto meno sforzo. Aggiungi un goccio di salsa Worcestershire e Tabasco per più sapore.
Sì — assemblalo senza la copertura di pangrattato, conservalo in frigorifero tutta la notte, aggiungi la copertura appena prima di infornare. Aggiungi 10 minuti di cottura se partenza da freddo.
Sì — congelalo prima di infornare, senza la copertura di pangrattato. Scongelalo in frigorifero tutta la notte, aggiungi la copertura e inforna come indicato.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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