Sformato di Tonno e Pasta (Tuna Noodle Casserole)

A proposito di questa ricetta

Lo sformato di pasta al tonno è il comfort food per eccellenza degli Stati Uniti degli anni '50 — nato da un apri-lattine, una scatola di pasta all'uovo e una lattina di crema di funghi, assemblato in una teglia da 23×33 cm e amato da generazioni di famiglie americane che lo associano alle serate di mercoledì e al particolare conforto di un piatto che chiede pochissimo ma dà molto. È fuori moda nel modo che lo rende affascinante. La versione fatta in casa — usando una vera béchamel invece della crema in scatola, con funghi e sedano saltati e tonno di buona qualità conservato in olio d'oliva — eleva lo sformato a qualcosa di veramente soddisfacente piuttosto che semplicemente nostalgico. La copertura di pangrattato panko e Parmigiano aggiunge un contrasto croccante che la versione in scatola non ha mai avuto. Il risultato non è né retrò né ironico — è semplicemente molto buono. Questa è la cucina casalinga pratica al suo meglio: ingredienti accessibili, una sola teglia da forno e una ricetta che nutre una famiglia o un gruppo senza complicazioni. Preparalo di domenica e avrai avanzi che si riscaldano splendidamente. Personalizzalo con piselli, olive o peperoni arrostiti a cubetti. È il tipo di piatto che ti ricorda perché il cibo semplice e onesto cucinato con cura batte sempre gli ingredienti costosi trattati con superficialità.

Ingredienti

Serve 6

• 12 ozpasta all'uovo(cotta al dente)
• 3 cans (5 oz each)tonno in olio d'oliva(sgocciolato e sbriciolato)
• 1 tazzapiselli surgelati
• 2 tazzefunghi cremini(affettati)
• 2 gambisedano(a cubetti)
• 1 piccolocipolla(a cubetti)
• 3 cucchiaioburro non salato
• 3 cucchiaiofarina 00
• 2½ tazzelatte intero
• 1 tazzabrodo di pollo o vegetale
• 1 tazzaformaggio cheddar stagionato grattugiato
• ½ tazzapanna acida
• 1 tazzapangrattato panko
• ¼ tazzaParmigiano(grattugiato)
• 2 cucchiaioburro(fuso, per la copertura)
• sale, pepe, aglio in polvere(a piacere)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le verdure

   Sciogliere il burro in una grande padella resistente al forno o in una pentola olandese. Soffriggere cipolla, sedano e funghi fino a che siano ammorbiditi, circa 6 minuti. Condire con sale, pepe e aglio in polvere.

2. 2

   Preparare la salsa

   Aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte e il brodo, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco lento per 5–6 minuti fino a che si addensi. Togliere dal fuoco. Mescolare il cheddar e la panna acida.

3. 3

   Unire gli ingredienti

   Incorporare delicatamente la pasta cotta, il tonno e i piselli. Assaggiare e regolare di sale e pepe — questo passaggio è fondamentale; lo sformato deve essere ben saporito.

4. 4

   Aggiungere la copertura e infornare

   Trasferire in una teglia da forno da 23×33 cm imburrata. Mescolare pangrattato panko, Parmigiano e burro fuso; distribuire sulla superficie. Cuocere a 190°C (375°F) per 25–30 minuti fino a che sia bollente e la superficie dorata.

Variazioni

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  Versione classica in scatola: sostituisci la béchamel fatta in casa con 2 lattine di crema di funghi + ½ tazza di latte.

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  Pasta al forno con tonno: usa penne o rotini invece della pasta all'uovo.

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  Aggiungi peperoni arrostiti e capperi per un tocco mediterraneo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Riscaldare a 180°C (350°F) coperto con carta stagnola per 20 minuti, scoperto negli ultimi 5 minuti per rimettere a croccante la superficie.

Domande frequenti