Pollo ricoperto di pastella croccante in una salsa luminosa e tangy dolce e acida — il classico preferito di asporto cinese-americano preparato fresco a casa. Questa facile ricetta di pollo dolce e acido è migliore dell'asporto in 35 minuti.
Sweet and sour chicken è uno dei piatti cinese-americani più riconoscibili — pezzi di pollo ricoperto di pastella croccante mescolati in una salsa vivace di succo di ananas, aceto di riso, ketchup e zucchero di canna. La chiave è friggere il pollo due volte per massima croccantezza e mescolare nella salsa al momento molto ultimo in modo che rimanga croccante.
Serve 4
Combinare il succo di ananas, il ketchup, l'aceto di riso, lo zucchero di canna e la salsa di soia in una piccola casseruola. Portare a ebollizione. Aggiungere la sospensione di amido di mais e mescolare finché non sia denso e lucido. Mettere da parte.
Condire il pollo con sale. Immergere in uovo sbattuto, quindi ricoprire di amido di mais, premendo per aderire.
Scaldare l'olio a 175°C. Friggere il pollo in porzioni per 4 minuti — il rivestimento dovrebbe essere fissato ma pallido. Scolare. Aumentare l'olio a 190°C e friggere di nuovo per 2 minuti fino a quando non sia dorato e molto croccante.
La doppia frittura è il segreto della croccantezza in stile asporto che regge nella salsa.
Friggere i peperoni in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti. Aggiungere l'ananas, quindi il pollo fritto. Versare la salsa e mescolare rapidamente — servire immediatamente in modo che il rivestimento rimanga croccante.
Il rivestimento di amido di mais (non pastella) dà il risultato più croccante e leggero.
Mescolare sempre nella salsa al momento ultimo e servire immediatamente.
La doppia frittura — una volta a 175°C, una volta a 190°C — è quello che dà croccantezza di qualità del ristorante.
Con gamberetti: sostituire il pollo con grandi gamberetti per una versione più leggera.
Maiale dolce e acido: utilizzare il filetto di maiale tagliato a cubi — la versione tradizionale in Cina.
Meglio mangiato immediatamente — il rivestimento si ammorbidisce nella salsa. Gli avanzi si conservano 2 giorni ma il pollo perde la croccantezza.
Sweet and sour è una delle combinazioni di sapore più antiche della cucina cinese, documentata nei testi della Dinastia Han. La versione di asporto cinese-americana è stata adattata per i palati occidentali alla fine del 19° e all'inizio del 20° secolo, diventando uno dei piatti più ordinati nei ristoranti cinesi globali.
Friggere doppio il pollo, mescolarlo nella salsa solo al momento ultimo, e servire immediatamente. Non mescolare mai in anticipo.
Sì — cuocere il pollo ricoperto di amido di mais a 220°C per 20–25 minuti, girando a metà strada. Non sarà così croccante ma è un'opzione più leggera.
Il colore viene dal ketchup e talvolta dal colorante alimentare rosso nelle versioni del ristorante. La salsa fatta in casa usando il ketchup raggiunge la stessa tonalità arancione naturalmente.
Dolce e acido (糖醋, tángcù) è una combinazione di sapore cinese autentica, ma il pollo dolce e acido specifico servito nei ristoranti cinesi occidentali è un adattamento cinese-americano.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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