Khao Soi (zuppa laotiana di noodle al cocco)

A proposito di questa ricetta

Khao soi esiste in forme distinte in tutto il sud-est asiatico continentale, e la versione laotiana - l'originale - è notevolmente diversa dall'iterazione Thai-Chiang Mai, ormai famosa in tutto il mondo. In Laos, il khao soi è una zuppa di noodle a base di pomodoro con carne di maiale e peperoncini secchi, senza latte di cocco e tradizionalmente servita con spaghetti di riso piatti anziché con pasta all'uovo. È la versione che si trova nei mercati mattutini e nei ristoranti lungo la strada di Luang Prabang, e rappresenta una tradizione più antica e più terrena. Questa ricetta presenta il Lao khao soi: un brodo chiaro e profumato con carne di maiale cotta lentamente, semi di soia fermentati (tua nao) e peperoncini essiccati, conditi con croccanti spaghetti di riso fritti per un contrasto strutturale. La versione laotiana dimostra come un piatto possa portare lo stesso nome oltre confine pur rappresentando filosofie culinarie completamente diverse: questo è il brodo come chiarezza e sobrietà, non ricchezza.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gspaghetti di riso piatti (larghezza media)
• 400 gspalla di maiale o costolette di maiale tagliate a pezzi
• 1 litroacqua o brodo di maiale
• 4pomodorini roma, tagliati in quarti
• 4scalogno, tritato grossolanamente
• 4 spicchiaglio, schiacciato
• 3peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaiopasta di soia fermentata (tua nao) o pasta di miso
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 100 mlolio neutro per friggere le tagliatelle
• 100 gspaghetti di riso essiccati per friggere (guarnizione croccante)
• fresh herbscoriandolo, scalogno, germogli di soia per servire
• 2lime, dimezzati
• 1 cucchiaioscaglie di peperoncino, per servire

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scalogno, aglio e pomodori direttamente sulla fiamma o sotto la griglia finché non si formano delle vesciche. Questo aggiunge fumosità al brodo.

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   Fai bollire il brodo

   Metti la carne di maiale con l'acqua in una pentola. Aggiungi scalogno carbonizzato, aglio, pomodori, peperoncini secchi e pasta tua nao. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento per 40 minuti fino a quando la carne di maiale sarà tenera.

   Carbonizzare gli aromi prima di aggiungerli è la tecnica che conferisce a Lao khao soi la sua caratteristica profondità affumicata.

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   Condire il brodo

   Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Filtrare il brodo se si preferisce una zuppa chiara o lasciarlo con pezzetti di pomodoro morbido per una consistenza più sostanziosa.

4. 4

   Friggere le tagliatelle croccanti

   Scaldare l'olio a 180°C. Friggere un mazzetto di spaghetti di riso essiccati per 15-20 secondi finché non saranno gonfi e croccanti. Drenare. Questi diventeranno la copertura croccante.

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   Cuocere le tagliatelle da portata

   Cuocere gli spaghetti di riso piatti per confezione fino a quando saranno teneri. Scolare e dividere tra le ciotole.

6. 6

   Assemblare

   Mestolo di brodo caldo con carne di maiale sopra le tagliatelle. Completare con tagliatelle fritte croccanti, coriandolo, scalogno e germogli di soia. Servire con scaglie di lime e peperoncino.

Variazioni

• •

  Thai-Chiang Mai khao soi: brodo di latte di cocco con pasta all'uovo, pasta di curry e guarnizione di noodle croccanti - un piatto correlato ma distinto.

• •

  Pollo khao soi: usa le cosce di pollo con osso invece del maiale per un brodo più leggero.

Stoccaggio

Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente. Il brodo si conserva in frigorifero 3 giorni. Le tagliatelle croccanti devono essere fritte ogni volta fresche.

Domande frequenti