Pollo arrosto allo zenzero e cocco

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto riflette l'influenza caraibico-canadese che si trova in città come Toronto e Montreal, dove il latte di cocco e lo zenzero fresco sono alimenti base utilizzati ben oltre il curry. Invece del più tipico approccio con burro ed erbe aromatiche per l'arrosto della domenica, questa versione strofina il pollo con una pasta di zenzero fresco, aglio e lime, quindi lo unge durante la tostatura con latte di cocco, che caramella leggermente sulla pelle e mantiene la carne umida per tutta la cottura. La tecnica di ungere con il latte di cocco anziché incorporarlo sotto la pelle è intenzionale: lascia che lo sfregamento iniziale a secco renda croccante la pelle nelle prime alte temperature del forno, quindi il latte di cocco continua ad aggiungere ricchezza e una leggera dolcezza senza inzuppare la pelle. Lo zenzero fresco, usato generosamente sia nel rub che cotto a fuoco lento nel liquido di imbastitura, è ciò che trasporta il piatto, conferendogli un calore distinto da un tipico pollo arrosto alle erbe. È una cena domenicale che mostra come ingredienti come il latte di cocco e lo zenzero siano diventati parte integrante della cucina casalinga canadese di tutti i giorni, non confinati nei piatti tradizionali di una singola cucina.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgpollo intero
• 3 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, diviso)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1calce(scorza e succo)
• 2 cucchiaioolio
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 tazzalatte di cocco
• 2cipolle verdi(affettato, per guarnire)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai lo sfregamento

   Mescolare metà dello zenzero, dell'aglio, della scorza di lime, dell'olio, del sale e del pepe fino a formare una pasta.

2. 2

   Condisci il pollo

   Strofina la pasta su tutto il pollo, anche sotto la pelle del petto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

3. 3

   Inizia ad arrostire

   Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.

4. 4

   Bagnare con latte di cocco

   Ridurre il calore a 180°C (350°F). Sbattere lo zenzero rimanente e il succo di lime nel latte di cocco, quindi ungere generosamente il pollo.

   L'imbastitura dopo la fase iniziale a fuoco alto impedisce alla pelle di diventare fradicia aggiungendo comunque ricchezza.

5. 5

   Terminare la tostatura

   Continuare a cuocere per 45-50 minuti, spennellando ancora una volta a metà cottura, finché la temperatura interna della coscia non raggiunge i 74°C.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposa 10-15 minuti. Cospargere con cipolla verde e coriandolo prima di tagliare e servire con i succhi di cottura.

Variazioni

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  Aggiungi un cucchiaio di curry in polvere al rub per un sapore più audace e più caraibico.

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  Quando farai clic su un rubinetto dello spatchcock, otterrai una lampada da 45 giorni.

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  Faça isso sem parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto con una spruzzata di brodo o latte di cocco per evitare che la carne si secchi.

Domande frequenti