Un pollo intero strofinato con paprika dolce e arrostito finché non diventa dorato: una versione semplificata e arrostita dell'amato sapore ungherese della papriká.
Questo pollo arrosto prende il sapore base del paprikás csirke - l'iconico stufato di pollo alla paprika ungherese - e lo applica a un intero uccello arrosto invece che a un brasato, dando una versione più croccante e concentrata dello stesso amato profilo di spezie. Un generoso strofinamento di paprika dolce mescolato con burro ammorbidito va sotto la pelle, lasciando che il colore e il sapore della paprika infondino la carne direttamente mentre arrostisce, mentre l'esterno si spolvera per una profonda crosta rosso-oro. La tecnica che conta è, come sempre con la paprika, evitare di bruciarla: la miscela di burro viene lavorata sotto la pelle in modo specifico in modo che la spezia cuocia delicatamente anziché rimanere direttamente esposta al calore elevato e secco del forno dove può scurirsi e diventare amara. Un arrosto in due fasi, prima a fuoco alto per rendere croccante la pelle e una finitura più bassa per cuocere delicatamente, evita che il pollo si secchi prima che sia completamente cotto. Servito con i fondi di cottura e un contorno di nokedli (ravioli all'uovo ungheresi) o patate bollite, questo pollo arrosto porta in tavola il sapore confortante e familiare del piatto nazionale ungherese in un formato più semplice, adatto alla settimana.
Serve 4
Mescolare il burro ammorbidito con 1,5 cucchiaio di paprika, aglio, sale e pepe fino ad ottenere una pasta liscia.
Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi sotto il burro alla paprika, distribuendolo uniformemente.
Posizionare il burro alla paprika sotto la pelle protegge la spezia dal calore diretto del forno, che è ciò che le impedisce di bruciarsi e diventare amara.
Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità. Strofinare l'olio d'oliva sulla pelle esterna e spolverare con la paprika rimanente.
Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.
Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.
Far riposare 10-15 minuti prima di scolpire, cospargendo la carne con il sugo di padella punteggiato di paprika.
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Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso, oppure utilizzare freddo nei panini con una spruzzata di senape.
Il pollo alla paprika, o paprikás csirke, è ampiamente considerato uno dei piatti nazionali ungheresi, tradizionalmente brasato in una ricca salsa di panna acida e paprika. Questo adattamento dell'arrosto riflette la stessa base di sapore applicata a un metodo di cottura diverso, mostrando quanto profondamente la paprika definisca la cucina del pollame ungherese indipendentemente dalla tecnica specifica utilizzata.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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