Rosół z Kluskami (zuppa di pollo polacca con tagliatelle)

A proposito di questa ricetta

Rosół è la risposta polacca alla zuppa di pollo, un brodo chiaro e profondamente saporito, composto da un pollo intero (o pezzi di pollo) bollito lentamente per ore con ortaggi a radice, porro e un mazzetto di erbe fresche, tradizionalmente servito come primo piatto della cena domenicale. La chiarezza e la profondità del brodo sono il punto centrale, ottenute attraverso una cottura lunga e delicata che non ha mai permesso di bollire forte, il che intorbidirebbe il liquido e lo renderebbe untuoso anziché dal sapore pulito. La tecnica che distingue un rosół fatto bene da uno mediocre è quella di raschiare diligentemente la superficie durante i primi 20-30 minuti di bollitura, rimuovendo la schiuma grigia che si solleva quando il pollo rilascia impurità, che è ciò che mantiene il brodo finito dorato e limpido anziché torbido. Gli ortaggi a radice - carota, pastinaca, sedano rapa e porro - vanno interi o in pezzi grandi in modo da infondere il brodo senza scomporlo e offuscarlo, quindi vengono filtrati o serviti insieme come guarnizione. Servito con sottili tagliatelle all'uovo fatte in casa (kluski) o vermicelli pregiati e una generosa manciata di aneto fresco, il rosół rimane la portata di apertura più tradizionale di una cena domenicale polacca, apprezzata tanto per il suo conforto semplice e ristoratore quanto per il suo sapore profondo e pazientemente costruito.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgpollo intero(o pezzi di pollo con osso)
• 3carote(sbucciato, lasciato intero)
• 1pastinaca(sbucciato, lasciato intero)
• 1 piccoloradice di sedano(pelato, squartato)
• 1porro(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 1cipolla(dimezzato, carbonizzato)
• 3foglie di alloro
• 6grani di pepe nero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3.5 litriacqua fredda
• 200 gtagliatelle sottili all'uovo
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Inizia il brodo

   Metti il pollo in una pentola capiente e coprilo con acqua fredda. Portare a ebollizione lentamente a fuoco medio-basso.

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   Scremare la schiuma

   Man mano che l'acqua si scalda, eliminate la schiuma grigia che sale in superficie, continuando per i primi 20-30 minuti.

   Una scrematura diligente è ciò che mantiene il brodo limpido e dorato anziché torbido: non affrettarti a superare questo passaggio.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Dopo averli puliti, aggiungere le carote, la pastinaca, il sedano rapa, il porro, la cipolla carbonizzata, l'alloro e il pepe in grani.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento e lento

   Cuocere a fuoco lento molto lentamente, mai a ebollizione, per 2-2,5 ore fino a quando il brodo sarà profondamente saporito e il pollo si staccherà dall'osso.

5. 5

   Filtrare e condire

   Filtrare il brodo, scartando i solidi o riservando le verdure e la carne di pollo sminuzzata per guarnire. Condire con sale.

6. 6

   Cuocere le tagliatelle e servire

   Cuocere le tagliatelle all'uovo separatamente secondo le indicazioni sulla confezione. Dividete le tagliatelle nelle ciotole, versatevi sopra il brodo caldo e spolverate con aneto fresco.

Variazioni

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  Aggiungi zampe o ali di pollo nella pentola per un brodo ancora più ricco e gelatinoso.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il brodo filtrato fino a 4 giorni o congelarlo fino a 3 mesi. Conservare le tagliatelle separatamente e aggiungerle fresche in ogni ciotola durante il riscaldamento, poiché diventano morbide e pastose se conservate nel brodo.

Domande frequenti