Trota tedesca saltata in padella con burro croccante al Cile

A proposito di questa ricetta

Forelle Müllerin (trota alla mugnaia) è una delle preparazioni di pesce più classiche della Germania: una trota intera, leggermente infarinata, saltata in padella nel burro fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, quindi rifinita con una semplice salsa al burro marrone ravvivata dal limone. Questa versione aggiunge croccanti scaglie di peperoncino fritto al burro rosolato per un contrasto piccante con il pesce delicato e burroso. La tecnica riguarda interamente il burro e il rivestimento di farina: il pesce ha bisogno di una sottile e uniforme spolverata di farina in modo che la pelle si crocca piuttosto che assorbire l'olio, e il burro deve essere cotto fino a quando diventa marrone nocciola (beurre noisette) senza bruciarsi - osserva attentamente una volta che inizia a schiumare, poiché passa da perfetto a bruciato in meno di un minuto. Friggere brevemente i fiocchi di peperoncino essiccato nel burro appena prima che diventi dorato, infonde calore e colore al grasso senza renderlo amaro. Servito con patate bollite e una semplice insalata verde, questa è una cucina casalinga tedesca raffinata ma accessibile, a dimostrazione che una tecnica semplice eseguita bene supera le ricette complicate.

Ingredienti

Serve 4

• 2 interotrota(pulito e ridimensionato)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioburro
• 1 cucchiainofiocchi di peperoncino essiccato
• 1limone(spremuto, più spicchi per servire)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato
• 2 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Condire e dragare

   Asciugare la trota, condirla dentro e fuori con sale e pepe, quindi infarinarla leggermente, eliminando l'eccesso.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

3. 3

   Friggere la trota

   Friggere la trota 4-5 minuti per lato fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne si sfalderà facilmente. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Prepara il burro marrone

   Pulisci la padella, aggiungi il burro a fuoco medio. Una volta schiumato, aggiungi i fiocchi di peperoncino e cuoci fino a quando il burro diventa color nocciola, circa 2-3 minuti, osservando attentamente.

5. 5

   Finisci la salsa

   Togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo.

6. 6

   Servire

   Versare il burro croccante al peperoncino sulla trota e servire con spicchi di limone e patate bollite.

Variazioni

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  يتم تشغيل الإصدار الأحدث e الأكثر اكتمالًا من الملف.

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  Salta i fiocchi di peperoncino per il classico e più delicato Forelle Müllerin.

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  Non c'è nessun problema che tu possa usarlo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito mentre la pelle è croccante. Il pesce avanzato viene conservato in frigorifero per 1 giorno; riscaldatela dolcemente a forno basso per evitare che si secchi.

Domande frequenti