Riso fritto al kimchi (Kimchi Bokkeumbap)

A proposito di questa ricetta

Il kimchi bokkeumbap è uno dei cibi di conforto più amati della Corea, un piatto davvero pieno di risorse costruito per utilizzare il kimchi che ha fermentato oltre il suo apice per essere mangiato crudo: più il kimchi è acido e strano, migliore tende ad avere un sapore il riso fritto. Il kimchi ben fermentato viene tritato e fritto in una padella calda, la sua naturale acidità si addolcisce e si approfondisce man mano che gli zuccheri caramellano. Gochujang, pasta coreana di peperoncino fermentato e una spruzzata di salamoia del kimchi sono ciò che conferisce a questo riso fritto la sua caratteristica profondità affumicata e saporita, insieme a un filo di olio di sesamo mescolato alla fine anziché utilizzato per cucinare, poiché l'olio di sesamo brucia e diventa amaro a fuoco alto. Un uovo fritto con un tuorlo che cola sopra è la finitura standard, il suo tuorlo è destinato a rompere e ricoprire il riso quando lo scavi. È un piatto che quasi ogni famiglia coreana prepara in modo diverso a seconda di cosa c'è nel frigorifero, ma i fondamenti - kimchi ben stagionato, gochujang e una padella calda - rimangono costanti in quasi tutte le versioni.

Ingredienti

Serve 3

• 2 tazzekimchi ben fermentato(tritato, succhi riservati)
• 4 tazzeriso cotto a grani corti(raffreddato, preferibilmente vecchio di un giorno)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 1piccola cipolla(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaiogochujang
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainozucchero
• 2scalogno(affettato)
• 2 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 4uova grandi
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 1 sheetalghe arrostite (gim)(sbriciolato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Friggere il kimchi

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere 2 minuti, quindi aggiungere il kimchi tritato e cuocere 4-5 minuti finché non si ammorbidisce e si scurisce leggermente.

2. 2

   Aggiungi il condimento

   Mescolare il gochujang, la salsa di soia, lo zucchero e una spruzzata del succo di kimchi messo da parte. Cuocere 1-2 minuti finché non sarà fragrante e ben amalgamato.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Aggiungete il riso freddo, spezzettando i grumi con la spatola. Soffriggere a fuoco alto per 4-5 minuti, premendo di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà ricoperto uniformemente e leggermente croccante ai bordi.

4. 4

   Finisci il riso

   Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di sesamo e metà degli scalogni.

5. 5

   Friggere le uova

   In una padella separata, scaldare l'olio rimanente e friggere le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto fino a quando gli albumi si rapprenderanno e i tuorli resteranno liquidi, circa 3 minuti.

6. 6

   Servire

   Dividere il riso fritto in ciotole e guarnire ciascuna con un uovo fritto, gli scalogni rimanenti, i semi di sesamo e le alghe sbriciolate, se utilizzate.

Variazioni

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  Il modo migliore per farlo è in realtà il modo in cui ti trovi in una situazione del genere الإلكتروني العشوائي.

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  يتم الاحتفاظ بالبروتينات الأخرى في التوفو وفي وصفات المطبخ مع Kimchi Mandu (Köche) e Karotte zubereitet.

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  La Corée Moderne a un Zeit in Anspruch genommen, um die Errungenschaften zu veressern.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella calda con un filo d'olio per renderla nuovamente croccante; evitare il microonde, che ammorbidisce la consistenza del riso.

Domande frequenti