Ciotola per cereali in stile Bibimbap Gochujang Paneer

A proposito di questa ricetta

Bibimbap - letteralmente "riso misto" - è la risposta coreana all'utilizzo di tutte le verdure e proteine a portata di mano su una ciotola di riso caldo, legato insieme con un cucchiaio di gochujang. Questa versione sostituisce il paneer scottato con il più tradizionale bulgogi o uovo, che funziona sorprendentemente bene perché il paneer assume una glassa allo stesso modo del tofu: rosola in una padella calda, quindi assorbe la salsa gochujang dolce-piccante senza cadere a pezzi.\n\nLa tecnica che conta davvero qui è la sequenza della padella. La cipolla e l'aglio vengono aggiunti per primi per creare una base saporita, quindi il paneer viene scottato duramente in modo che prenda colore prima che entri il gochujang: aggiungere la pasta troppo presto lo cuoce a vapore e lascia il paneer pallido e gommoso invece che glassato. Una spremuta di aceto di riso o limone all'ultimo minuto riduce la ricchezza dell'olio di sesamo e del gochujang in modo che la ciotola non abbia un sapore dolce.\n\nServilo come i coreani mangiano il bibimbap a casa: riso sul fondo, condimenti disposti in sezioni anziché premiscelati e un uovo fritto sopra se vuoi che sembri un pasto completo. La miscelazione avviene a tavola, subito prima del primo boccone.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gpaneer(tagliare a cubetti da 1 pollice)
• 2 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 1cipolla gialla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiogochujang
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 3 tazzeriso a grani corti al vapore
• 1 tazzaspinaci(sbollentati e strizzati)
• 1carota(julienne e saltata velocemente)
• 4scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 1 cucchiainoaceto di riso o succo di limone

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il paneer

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il paneer in un unico strato e scottalo 2-3 minuti per lato finché non si formano delle macchie marrone dorato. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungere l'olio rimanente, la cipolla e l'aglio nella stessa padella. Cuocere 4-5 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e diventa traslucida.

3. 3

   Glassa il paneer

   Sbattere insieme il gochujang, la salsa di soia e lo zucchero, quindi rimettere il paneer nella padella. Mescolare a fuoco medio per 2 minuti finché la salsa non aderisce e diventa lucida: non lasciarla bruciare, il gochujang brucia velocemente.

   Aggiungi la salsa gochujang a fuoco alto e diretto in modo che lo zucchero si caramelli invece di annerirsi in punti.

4. 4

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso in quattro ciotole. Disporre il paneer glassato, gli spinaci e la carota in sezioni separate invece di mescolarli.

5. 5

   Terminare e servire

   Condire con olio di sesamo e aceto di riso, spargere sopra lo scalogno e i semi di sesamo e mescolare il tutto a tavola appena prima di mangiare.

Variazioni

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  Usa il tofu solido invece del paneer per un abbinamento più fedele al tradizionale dubu bibimbap.

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Stoccaggio

Conservare il paneer glassato, il riso e le verdure in contenitori separati per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il paneer e il riso separatamente in una padella o nel microonde, quindi assemblarli freschi in modo che le verdure rimangano croccanti.

Domande frequenti