Ciotola etiope di Teff e Yemiser Wot con erbe croccanti

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola abbina il teff, il minuscolo chicco ricco di ferro originario dell'Etiopia e dell'Eritrea più famoso come base dell'injera, con misir wot (qui etichettato yemiser wot), lo stufato di lenticchie rosse profondamente speziato che è un alimento base della cucina vegetariana etiope, specialmente durante i periodi di digiuno osservati nel calendario ortodosso etiope. Le lenticchie cuociono lentamente con berbere e niter kibbeh (o un sostituto a base vegetale) finché non si trasformano in uno stufato denso e riccamente speziato anziché rimanere brodosi. Cucinare il teff come cereale autonomo anziché fermentarlo nella pastella di injera è una scorciatoia casalinga che offre ancora il suo caratteristico sapore di nocciola, leggermente dolce e la consistenza fine, simile al couscous. Le erbe fritte croccanti sopra, pur non essendo un classico contorno etiope, aggiungono un moderno contrasto strutturale che gioca bene con le lenticchie morbide e il grano. Questa ciotola cattura il sapore essenziale della cucina etiope del giorno di digiuno - legumi riccamente speziati su un umile grano - in un formato abbastanza veloce per una notte infrasettimanale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupgrano di teff
• 2.5 cupsacqua(per teff)
• 0.25 tspsale marino fino(per teff)
• 1.5 cupslenticchie rosse spaccate(risciacquato)
• 3 cupsacqua(per le lenticchie)
• 3 tbspniter kibbeh o olio vegetale
• 1 largecipolla(tritato finemente)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspzenzero fresco(grattugiato)
• 2 tbspMiscela di spezie berbere
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1 tspsale marino fino
• 0.25 cupolio vegetale(per friggere le erbe)
• 1 cupfoglie di prezzemolo e coriandolo fresco(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il teff

   Unisci teff, acqua e sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e l'acqua viene assorbita. Mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base dello stufato di lenticchie

   Scaldare il kibbeh o l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 7-8 minuti fino a quando diventa morbida e dorata. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto.

3. 3

   Fiorisci il berbero

   Mescolare il berbere e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti fino a quando sarà profondamente profumato e l'olio assumerà una tinta rossa.

4. 4

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando le lenticchie si saranno ridotte in uno stufato denso.

   Mescola più frequentemente negli ultimi 5-10 minuti man mano che lo stufato si addensa: le lenticchie rosse possono attaccarsi e bruciarsi sul fondo una volta assorbita la maggior parte dell'acqua.

5. 5

   Friggere le erbe

   Scaldare l'olio in un pentolino finché non diventa luccicante. Aggiungere con attenzione il prezzemolo e le foglie di coriandolo in piccoli lotti e friggere per 15-20 secondi fino a quando diventano croccanti e di un verde brillante. Rimuovere immediatamente su un tovagliolo di carta.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Versare il teff nelle ciotole, guarnire generosamente con lo stufato di lenticchie e cospargere sopra le erbe fritte croccanti.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il teff e lo stufato di lenticchie separatamente fino a 4 giorni. Riscaldarli entrambi delicatamente con una spruzzata d'acqua; friggere le erbe fresche appena prima di servire poiché perdono rapidamente la loro croccantezza una volta raffreddate.

Domande frequenti