Asa Wat (stufato di pesce speziato etiope) su riso

A proposito di questa ricetta

L'asa wat, lo stufato di pesce speziato etiope, viene tradizionalmente consumato durante i periodi di digiuno in cui i cristiani ortodossi etiopi evitano carne e latticini, rendendolo uno dei modi più comuni di preparare il pesce nel paese. Lo stufato inizia con una base di cipolla lunga e cotta lentamente, cotta inizialmente senza olio fino a quando non sarà profondamente ammorbidita, che è la tecnica dietro quasi ogni wat (stufato) etiope e ciò che dà alla salsa il suo corpo denso e ricco prima che venga aggiunta qualsiasi spezia o liquido. Il berbere viene mescolato e fatto bollire nell'olio una volta che le cipolle sono cotte, insieme all'aglio e allo zenzero, prima che il pesce bianco sodo venga aggiunto a cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata: cuocere troppo il pesce è l'errore più comune, poiché lo stufato stesso ha bisogno di molto più tempo per sviluppare sapore rispetto a quello necessario al pesce per cucinare. Servito su riso invece che sulla più tradizionale injera, con erbe fresche sparse sopra, questo mantiene le spezie profonde e riscaldanti dello stufato al centro del piatto in un semplice formato settimanale.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gfiletti di pesce bianco sodi(come il merluzzo o la tilapia, tagliati a pezzi grossi)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 3 grandecipolle(tritato finemente)
• 3 cucchiaioniter kibbeh o olio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 3 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzeacqua o brodo di pesce
• 1 cucchiainosale marino fino(per lo spezzatino)
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Condire i pezzi di pesce con succo di limone e sale. Tenete da parte mentre preparate la base dello spezzatino.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   In una pentola ampia e asciutta, a fuoco medio-basso, cuocere le cipolle tritate, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite e inizieranno a diventare dorate, aggiungendo un goccio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.

   Non affrettarti in questa fase: una base di cipolla adeguatamente cotta è ciò che conferisce al wat etiope il suo caratteristico sapore denso e profondo piuttosto che un sapore acquoso.

3. 3

   Aggiungi grassi e aromi

   Mescolare il niter kibbeh o l'olio, l'aglio e lo zenzero. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Fiorisci il berbero

   Aggiungere il berberè e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 2 minuti finché il composto non si scurisce e l'olio si separa leggermente in superficie.

5. 5

   Prepara lo stufato

   Versare l'acqua o il brodo di pesce e il sale rimanente. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti in modo che i sapori si fondano e la salsa si addensi leggermente.

6. 6

   Aggiungi il pesce

   Immergi delicatamente il pesce nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando il pesce sarà appena cotto e si sfalderà facilmente.

7. 7

   Servire

   Versare lo stufato e il pesce sul riso e guarnire con coriandolo fresco.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Mühe machen müssen, den Service zu nutzen; Non preoccuparti, non è necessario farlo.

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  Tuttavia, l'Università di New York ha un'ottima reputazione per i suoi interessi بيرليكت إكليين.

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  Rendilo più piccante aumentando il berberè a 4 cucchiai se preferisci più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero lo stufato fino a 3 giorni; è meglio consumare il pesce entro 2 giorni per la migliore consistenza. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, facendo attenzione a non far bollire troppo, perché il pesce potrebbe indurirsi ulteriormente.

Domande frequenti