Peperoni ripieni di paneer speziato alle erbe e ripieno di patate, arrostiti in padella fino a quando diventano teneri e gonfi.
Bharwa shimla mirch, o peperoni ripieni, è un piatto casalingo dell'India settentrionale in cui i peperoni interi vengono scavati e confezionati con un ripieno speziato di purè di patate, paneer sbriciolato ed erbe fresche prima di essere scottati in padella finché la buccia non si gonfia e si carbonizza leggermente. È il tipo di piatto che estende una piccola quantità di ripieno su un soddisfacente piatto vegetariano. Il ripieno è legato con yogurt sbattuto, che lo mantiene umido e gli conferisce un sapore delicato che bilancia il cumino tostato, il garam masala e il peperoncino verde. I peperoni vengono generalmente fritti in padella su tutti i lati in una padella coperta anziché al forno, un metodo che carbonizza l'esterno mentre cuoce a vapore il ripieno in circa 20 minuti, molto più velocemente di un forno. È popolare come alimento per il pranzo e come contorno per la cena nelle famiglie dell'India settentrionale, apprezzato per la sua resistenza a temperatura ambiente e la facilità con cui si adatta a qualsiasi verdura sia nel frigorifero.
Serve 4
In una ciotola, unisci purè di patate, paneer sbriciolato, yogurt, cipolla, zenzero, peperoncino verde, garam masala, curcuma, amchur, coriandolo e sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora un po' grosso.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un pentolino, aggiungere i semi di cumino e tostare per 20 secondi finché non diventano fragranti. Mescolare nella miscela di riempimento.
Riempire saldamente il ripieno in ogni peperone cavo, premendo verso il basso in modo che non ci siano spazi d'aria, fino al bordo.
Scaldare l'olio rimanente in un'ampia padella a fuoco medio. Metti i peperoni in posizione verticale, copri e cuoci per 8 minuti.
Girare i peperoni su un lato e continuare la cottura coperti, ruotandoli ogni pochi minuti, per 10-12 minuti in totale fino a quando la buccia si gonfia e si annerisce in punti e i peperoni diventano teneri quando vengono forati.
Lasciare riposare 2 minuti, quindi servire tagliato a metà o intero con un contorno di yogurt o chutney di menta.
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Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella coperta a fuoco basso o in un forno a 175 °C (350 °F) finché non sarà completamente riscaldato.
I piatti di verdure ripiene sono comuni nella cucina casalinga dell'India settentrionale, con preparazioni bharwa tradizionalmente fatte con gombo, melanzane o zucca amara; i peperoni sono diventati una tela popolare quando sono diventati più ampiamente disponibili nei mercati indiani nella seconda metà del 20° secolo.
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