Dubu-jorim (tofu brasato coreano)

A proposito di questa ricetta

Il dubu-jorim è un alimento base della cucina coreana casalinga: lastre di tofu sode fritte in padella fino a doratura, poi bollite in una salsa di salsa di soia, gochugaru, aglio e un tocco di zucchero finché il tofu non assorbe il sapore e la salsa si riduce in una glassa densa e appiccicosa. È uno dei banchan (contorni) più comuni in un pasto coreano, apprezzato per essere ricco di proteine ​​ed economico, e per quanto bene si conserva in frigorifero per giorni senza perdere la qualità. La tecnica che distingue il buon dubu-jorim dal tofu insipido è la frittura iniziale: premere il tofu per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi friggere le lastre fino a formare una crosta dorata, conferisce al tofu un contrasto strutturale che manca al tofu cotto a fuoco lento e aiuta anche il tofu a mantenere la sua forma durante la brasatura anziché sbriciolarsi. Il liquido brasante viene aggiunto direttamente nella stessa padella e ridotto, lasciando che il tofu assorba il sapore mentre la salsa si addensa anziché bollire in una pentola separata. Servito caldo o a temperatura ambiente come parte di un pasto coreano completo con riso e altri banchan, il dubu-jorim è un cibo tranquillo e umile, ma del tipo che le famiglie coreane preparano ripetutamente perché è veloce, economico e affidabile in modo affidabile.

Ingredienti

Serve 3

• 400 gtofu solido(pressato, tagliato in lastre da 1 cm)
• 3 cucchiaioolio neutro
• 0.25 tazzasalsa di soia
• 1 cucchiaiogochugaru
• 1 cucchiaiozucchero
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 0.75 tazzaacqua
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 2 gambiscalogno(affettato)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Friggere il tofu

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggere le fette di tofu 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti sui bordi. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, unisci la salsa di soia, il gochugaru, lo zucchero, l'aglio e l'acqua, sbattendo per unire.

3. 3

   Aggiungi la cipolla

   Aggiungere la cipolla alla salsa e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando leggermente ammorbidita.

4. 4

   Brasare il tofu

   Riporta il tofu fritto nella padella, versando la salsa su ogni lastra. Cuocere a fuoco lento scoperto per 10-12 minuti, versando di tanto in tanto la salsa, finché non si riduce e si addensa.

5. 5

   Finisci

   Nell'ultimo minuto di cottura, spruzzare l'olio di sesamo sopra.

6. 6

   Servire

   Guarnire con scalogno e semi di sesamo. Servire caldo come contorno con il riso.

Variazioni

• •

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• •

  Riduci o ometti il gochugaru per una versione più delicata e puramente salata.

• •

  Guarnisci con un uovo fritto morbido per un piatto unico più sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore migliora man mano che si siede. Riscaldare dolcemente in una padella a fuoco basso con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa.

Domande frequenti