Mandu-guk (zuppa di gnocchi coreana)

A proposito di questa ricetta

Mandu-guk è una zuppa di gnocchi coreana fatta con un brodo leggero e saporito, tipicamente a base di manzo o acciughe, in cui gli gnocchi (mandu) ripieni di carne di maiale, tofu e verdure vengono fatti bollire finché non galleggiano e si gonfiano. È strettamente imparentato con il tteokguk, la zuppa di torte di riso tradizionalmente consumata durante il capodanno coreano, e molte famiglie ne preparano una versione combinata, mandu-tteokguk, con gnocchi e torte di riso a fette nella stessa pentola. La tecnica che conta è il brodo e il ripieno dei ravioli: un brodo di ossa di manzo o di petto viene fatto bollire abbastanza a lungo da sviluppare una vera profondità, mentre il ripieno - carne di maiale macinata, tofu sbriciolato, kimchi o cavolo napa e noodles di vetro - viene condito in modo deciso poiché deve portare sapore attraverso il brodo delicato. Gli gnocchi vengono aggiunti direttamente al brodo bollente (non pre-bolliti), quindi cuociono completamente rilasciando un po' del loro saporito sapore di ripieno nella zuppa stessa. Servito con un turbinio di uova sbattute cotte in nastri e una manciata di scalogno, il mandu-guk è una zuppa calda e confortante, e il suo ruolo simbolico durante il Capodanno coreano - si dice che mangiarlo significhi ufficialmente compiere un anno in più - lo rende uno dei piatti culturalmente più significativi del calendario coreano.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gcarne di maiale macinata
• 100 gtofu solido(pressato e sbriciolato)
• 0.5 tazzacavolo napa(tritato finemente e strizzato)
• 2 gambiscalogno(tritato, più 2 extra per guarnire)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 24involucri di gnocchi
• 6 tazzebrodo di manzo o di acciughe
• 2 cucchiaiosalsa di soia(per brodo)
• 1uovo(picchiato)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci carne di maiale, tofu, cavolo, scalogno tritato, aglio, salsa di soia e olio di sesamo. Mescolare finché non sarà ben combinato.

2. 2

   Riempi gli gnocchi

   Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cartoccio, bagnate i bordi con acqua, piegate e pieghettate a mezzaluna, premendo per sigillare.

3. 3

   Riscaldare il brodo

   Portare a ebollizione il brodo e la salsa di soia in una pentola capiente.

4. 4

   Cuocere gli gnocchi

   Immergere con cautela gli gnocchi nel brodo bollente. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non galleggiano e il ripieno è cotto.

5. 5

   Aggiungi l'uovo

   Versare l'uovo sbattuto nel brodo bollente in un filo sottile, mescolando delicatamente per formare dei nastri.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, condire con pepe nero e coprire con gli scalogni affettati rimanenti.

Variazioni

• •

  Mandu-tteokguk: aggiungere al brodo le gallette di riso affettate insieme agli gnocchi per il tradizionale abbinamento di Capodanno.

• •

  Usa ravioli surgelati già pronti per risparmiare tempo: falli sobbollire direttamente da congelati, aggiungendo un paio di minuti in più.

• •

  Questo è qualcosa che Keskin può fare con lui stesso.

Stoccaggio

Conservare gli gnocchi e il brodo separatamente, se possibile; la zuppa assemblata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ma gli involucri degli gnocchi si ammorbidiscono ulteriormente. Riscaldare delicatamente a fuoco lento anziché a ebollizione forte.

Domande frequenti