Tteokbokki (torte di riso piccanti coreane)

A proposito di questa ricetta

Il tteokbokki è probabilmente il cibo da strada più famoso della Corea: torte di riso cilindriche (tteok) cotte a fuoco lento in una salsa densa e lucida composta da gochujang, gochugaru, zucchero e salsa di soia finché la salsa non si attacca a ogni pezzo e si addensa grazie all'amido rilasciato dalle torte di riso. Trovato letteralmente in ogni pojangmacha (carretto di cibo di strada) e ristorante tteokbokki dedicato in tutta la Corea, è allo stesso tempo uno spuntino per i bambini e un desiderio di cibo a tarda notte per gli adulti. La tecnica risiede nella salsa e nella consistenza delle gallette di riso: i tteok freschi o scongelati devono essere messi a bagno brevemente se induriti, quindi fatti bollire direttamente nella salsa in modo che assorbano il sapore mentre si ammorbidiscono, rilasciando amido che addensa naturalmente la salsa in un rivestimento lucido anziché in un liquido sottile. I fogli di torta di pesce (eomuk), tagliati a triangoli, vengono aggiunti per una gustosa profondità e masticazione, e l'intera pentola viene fatta bollire finché la salsa non si riduce alla giusta consistenza appiccicosa - non brodosa, non secca. Servito ben caldo direttamente dalla padella, spesso con un uovo alla coque o formaggio fuso sopra nelle versioni moderne, il tteokbokki offre una combinazione avvincente di gommoso, piccante, dolce e saporito che lo ha reso uno dei piatti coreani più esportati a livello internazionale.

Ingredienti

Serve 3

• 400 ggallette di riso cilindriche (tteok)(fresco o scongelato)
• 2 tazzebrodo di acciughe o acqua
• 3 cucchiaiogochujang
• 1 cucchiaiogochugaru
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 foglitorta di pesce (eomuk)(tagliare a triangoli)
• 2 gambiscalogno(tagliare in pezzi di 4 cm)
• 2uova alla coque(per servire, facoltativo)
• 1 cucchiainosemi di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Immergere le gallette di riso

   Se le fette sono dure o refrigerate, immergerle in acqua tiepida per 10 minuti fino a renderle flessibili, quindi scolarle.

2. 2

   Prepara la base della salsa

   Unisci brodo, gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e aglio in un'ampia padella e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Fai bollire

   Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungere le gallette di riso e la torta di pesce. Ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere fino a quando diventa lucido

   Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando le gallette di riso saranno morbide e gommose e la salsa si sarà addensata formando uno strato lucido.

   Mescola spesso: l'amido delle gallette di riso può far sì che la salsa si attacchi sul fondo se lasciata sola troppo a lungo.

5. 5

   Finisci

   Aggiungere lo scalogno negli ultimi 2 minuti di cottura.

6. 6

   Servire

   Completare con semi di sesamo e un uovo alla coque, se utilizzato, e servire immediatamente ben caldo.

Variazioni

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  Cerca di capire se hai bisogno di qualcosa in più e di più, e così via. عودتك Sim.

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  Tteokbokki al formaggio: guarnire con mozzarella grattugiata e cuocere brevemente fino a quando non si scioglie e inizia a bollire.

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  Dopo che hai avuto il tempo di farlo, devi avere una versione in più, devi avere il tuo salvo e avrai il meglio.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché le gallette di riso si induriscono notevolmente una volta raffreddate. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare con una spruzzata d'acqua a fuoco medio per sciogliere la salsa e ammorbidire nuovamente il tteok.

Domande frequenti