Godeungeo Jorim (sgombro brasato coreano)

A proposito di questa ricetta

Il Godeungeo jorim è un classico brasato casalingo coreano, che abbina sgombri ricchi e oleosi con spesse fette di ravanello daikon in una salsa a base di salsa di soia, gochugaru, aglio e un tocco di zucchero. Il daikon non è solo un elemento secondario qui: assorbe il liquido brasante e diventa prezioso quasi quanto il pesce stesso, diventando morbido e profondamente saporito quando il piatto è pronto. La tecnica prevede la stratificazione della pentola a strati: le fette di daikon vengono messe sul fondo per evitare che il pesce si attacchi e per fargli assorbire prima il sapore, poi il pesce viene adagiato sopra e la salsa viene versata con un cucchiaio e mestolo ripetutamente mentre si brasa, anziché immergere completamente il pesce, che lo farebbe cadere a pezzi. Una breve cottura a fuoco lento mantiene il pesce intatto mentre una cottura più lunga per il daikon sottostante assicura che sia completamente tenero. Servito con riso e un contorno di kimchi, il godeungeo jorim è un alimento base della cucina casalinga coreana proprio perché lo sgombro è economico e riccamente aromatizzato, resistendo bene al liquido brasante deciso, speziato e dolce che travolgerebbe un pesce bianco più delicato.

Ingredienti

Serve 4

• 2sgombro intero(pulito, tagliato a bistecche spesse)
• 400 gravanello daikon(sbucciato e tagliato a rondelle di 1 cm)
• 0.33 cupsalsa di soia
• 2 tbspgochugaru
• 1 tbspgochujang
• 2 tbspzucchero
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspzenzero grattugiato
• 1cipolla(affettato)
• 1.5 cupsacqua o brodo di acciughe
• 2 stalksscalogno(tagliare in pezzi di 4 cm)
• 1 tbspolio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Metti a strati la pentola

   Disporre le fette di daikon in uno strato uniforme sul fondo di una pentola ampia e poco profonda.

2. 2

   Aggiungi pesce e cipolla

   Disporre le bistecche di sgombro sopra il daikon e cospargervi la cipolla.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme salsa di soia, gochugaru, gochujang, zucchero, aglio, zenzero e brodo, quindi versare sopra il pesce e il daikon.

4. 4

   Brasato

   Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere per 20 minuti, versando la salsa sul pesce ogni 5 minuti.

5. 5

   Ridurre

   Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti fino a quando il daikon sarà tenero e la salsa si sarà addensata e ridotta di circa un terzo.

6. 6

   Terminare e servire

   Aggiungi lo scalogno e l'olio di sesamo negli ultimi 2 minuti. Servire caldo con riso, aggiungendo salsa extra e daikon sopra.

Variazioni

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  Da dies der Fall ist dies der Fall, da die Sojabohne uma versão de Gochugaru et Gochujang'ı Azaltın ist.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, versandovi sopra la salsa per mantenere umido il pesce.

Domande frequenti