Pancetta di maiale brasata in salsa di soia e zucchero caramellato fino a renderla lucida e tenera, un ricco classico della cucina rossa cinese.
Hong shao rou, "maiale cotto in rosso", è uno dei piatti più iconici della cucina casalinga cinese, il suo nome si riferisce al profondo colore bruno-rossastro che il maiale assume dopo un lungo brasato in salsa di soia e zucchero caramellato. La tecnica inizia con lo scioglimento dello zucchero in un caramello prima di aggiungere i cubetti di pancetta di maiale, rivestendoli con una glassa lucida, leggermente agrodolce che si approfondisce ulteriormente mentre la carne brasa lentamente e lentamente in salsa di soia e vino di riso. Ore di cottura delicata rendono il grasso della pancetta di maiale finché non diventa quasi gelatinoso, mentre le porzioni magre rimangono intatte ma tenere, l'intero piatto rifinito con una salsa lucida e densa che viene tradizionalmente versata generosamente sul semplice riso al vapore.
Serve 4
Lessare i cubetti di pancetta di maiale in acqua per 3 minuti per eliminare le impurità, quindi scolarli e sciacquarli.
Scaldare l'olio in un wok e sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché non diventa color ambra intenso, circa 3-4 minuti.
Aggiungere la pancetta di maiale sbollentata e mescolare per ricoprire uniformemente il caramello, rosolando per 5 minuti.
Lavora velocemente una volta che lo zucchero si è caramellato: può passare dall'ambra perfetta al bruciato in pochi istanti se lasciato troppo a lungo.
Aggiungere lo scalogno, lo zenzero, l'anice stellato e la stecca di cannella, mescolando per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino e l'acqua; portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 75-90 minuti fino a quando il maiale sarà molto tenero.
Aggiungere le uova sode negli ultimi 20 minuti di cottura per assorbire parte del sapore e del colore del liquido brasante.
Scoprire e cuocere a fuoco lento gli ultimi minuti per addensare la salsa fino a renderla lucida, quindi servire calda sopra il riso al vapore.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo. Inoltre si congela bene fino a 3 mesi.
L'Hong shao rou è un piatto fondamentale nella cucina casalinga cinese, con innumerevoli varianti regionali, ed è particolarmente associato alla cucina di Shanghai e Zhejiang, dove la tecnica di caramellare lo zucchero prima di brasarlo in salsa di soia è un approccio caratteristico.
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È stato lanciato nel 10 del 15 gennaio ed è stato lanciato nel 2015.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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