Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata cinese)

A proposito di questa ricetta

Hong shao rou, "maiale cotto in rosso", è uno dei piatti più iconici della cucina casalinga cinese, il suo nome si riferisce al profondo colore bruno-rossastro che il maiale assume dopo un lungo brasato in salsa di soia e zucchero caramellato. La tecnica inizia con lo scioglimento dello zucchero in un caramello prima di aggiungere i cubetti di pancetta di maiale, rivestendoli con una glassa lucida, leggermente agrodolce che si approfondisce ulteriormente mentre la carne brasa lentamente e lentamente in salsa di soia e vino di riso. Ore di cottura delicata rendono il grasso della pancetta di maiale finché non diventa quasi gelatinoso, mentre le porzioni magre rimangono intatte ma tenere, l'intero piatto rifinito con una salsa lucida e densa che viene tradizionalmente versata generosamente sul semplice riso al vapore.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpancetta di maiale(tagliare a cubetti da 1,5 pollici)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 3 cucchiaiozucchero
• 3scalogno(tagliare a segmenti)
• 4fette di zenzero fresco
• 3anice stellato
• 1bastoncino di cannella
• 1/4 tazzasalsa di soia
• 2 cucchiaiosalsa di soia scura
• 3 cucchiaioVino Shaoxing
• 2 tazzeacqua
• 2uova sode(sbucciato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il maiale

   Lessare i cubetti di pancetta di maiale in acqua per 3 minuti per eliminare le impurità, quindi scolarli e sciacquarli.

2. 2

   Caramellare lo zucchero

   Scaldare l'olio in un wok e sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché non diventa color ambra intenso, circa 3-4 minuti.

3. 3

   Ricopri il maiale

   Aggiungere la pancetta di maiale sbollentata e mescolare per ricoprire uniformemente il caramello, rosolando per 5 minuti.

   Lavora velocemente una volta che lo zucchero si è caramellato: può passare dall'ambra perfetta al bruciato in pochi istanti se lasciato troppo a lungo.

4. 4

   Aggiungi aromi

   Aggiungere lo scalogno, lo zenzero, l'anice stellato e la stecca di cannella, mescolando per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

5. 5

   Brasato

   Aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino e l'acqua; portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 75-90 minuti fino a quando il maiale sarà molto tenero.

6. 6

   Aggiungi le uova se le usi

   Aggiungere le uova sode negli ultimi 20 minuti di cottura per assorbire parte del sapore e del colore del liquido brasante.

7. 7

   Ridurre e servire

   Scoprire e cuocere a fuoco lento gli ultimi minuti per addensare la salsa fino a renderla lucida, quindi servire calda sopra il riso al vapore.

Variazioni

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  Il Grund non è una soluzione al problema.

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  Alcune versioni regionali aggiungono peperoncini secchi per un po' di calore.

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  Una versione con germogli di bambù o castagne aggiunti a metà conferisce una consistenza extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo. Inoltre si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti